Filet de boeuf en croûte à la truffe
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le filet de bœuf en croûte à la truffe est un plat idéal pour les grandes occasions. Parfait pour les fêtes de fin d'année ou les repas de célébration, il séduit par ses saveurs riches et raffinées. Ce morceau tendre, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée, fait toujours son effet sur la table. Accompagné d'une sauce aux truffes, il offre une expérience gustative mémorable à partager en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson du filet de boeuf, cela vous aidera à obtenir la cuisson parfaite.
- Pour une meilleure saveur, laissez mariner le filet de boeuf dans le jus des pelures de truffes pendant quelques heures avant de le cuire.
- Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien froide avant de l'enrouler autour du filet pour garantir un bon feuilletage.
- Pour un aspect doré et brillant, n'hésitez pas à badigeonner la pâte avec un jaune d'œuf supplémentaire avant la cuisson.
- Servez le plat avec un accompagnement léger, comme des légumes vapeur, pour équilibrer les saveurs riches du boeuf et des truffes.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de persil haché dans la sauce aux truffes avant de servir.
- N'oubliez pas de laisser reposer le filet après la cuisson, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Ingrédients
- Bœuf 1400 grammes
- Échalotes - pelées et hachées 3
- Pelures de truffes 1 petite boîte
- Champignons de Paris - pelés et émincés 500 grammes
- Pâte feuilletée 2 rouleaux
- Fond de veau 300 centilitres
- Jaune d'œuf 1
- Huile 1 cuillère à soupe
- Beurre - 15 + 15 g 30 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faites revenir le filet dans de l'huile chaude pendant 5 minutes de chaque côté, puis salez et poivrez.
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Étape 2Égouttez les pelures de truffes et réservez le jus. Dorez les champignons salés et poivrés avec la moitié des échalotes dans l'huile. Hors du feu, ajoutez les pelures de truffes et laissez refroidir. Couvrez le filet froid et réservez.
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Étape 3Prenez la pâte, enveloppez le filet entre les deux pâtes déroulées, pincez les bords pour les souder et rabattez-les sous le filet. Incisez le dessus de la pâte pour introduire un rouleau de carton enveloppé de papier sulfurisé afin de laisser s'échapper la vapeur d'eau. Badigeonnez de jaune d'œuf battu et faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, thermostat 6 à 7. Sortez le plat du four et laissez reposer.
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Étape 4Pour la sauce, faites suer le restant d'échalotes avec 15 g de beurre, mouillez avec le fond de veau et les pelures de truffes. Faites réduire et assaisonnez. Tranchez le filet et servez avec la sauce aux truffes.
Mots-clés: boeuf
Une portion (env. 230 g) :
Calories 456 kcal
Protéines 25,5 g
Glucides 27,8 g
Lipides 23,2 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Bordeaux Rouge: Un vin rouge puissant avec des tanins bien intégrés et des arômes de fruits noirs, qui complétera la richesse du filet de boeuf et la truffe.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin complexe et épicé, offrant des notes de fruits mûrs et d'herbes, qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs terreuses de la truffe et des champignons.
- Pinot Noir: Un vin rouge élégant et fruité, avec une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse du plat tout en mettant en valeur les arômes de truffe.
Questions fréquentes
Cette recette utilise du filet de boeuf.
Oui, vous pouvez utiliser des champignons ou des épices pour ajouter de la saveur, mais cela ne donnera pas le même goût que les truffes.
Le filet doit cuire au four pendant 35 à 40 minutes à thermostat 6 à 7.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre environ 55-60°C pour une cuisson saignante.
Oui, vous pouvez préparer le filet en croûte à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant de le cuire.
Servez le filet de boeuf en croûte tranché, accompagné de la sauce aux truffes et de légumes ou d'une purée.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte brisée, mais la pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante.
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des haricots verts sont d'excellents accompagnements.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours.
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