TERRINE DE SOLEAUX ST JACQUES

1. Étape 1
   Coupez en morceaux les filets de soles et mettez-les dans un robot. Avec les blancs, mixez-les par petites impulsions pour ne pas chauffer la chair, puis mettez au frais.
2. Étape 2
   Rincez les noix de St Jacques et essuyez-les bien dans du papier absorbant. Allumez le four à 180 degrés.
3. Étape 3
   Versez la purée de sole dans un saladier, incorporez l'œuf entier, la moitié de la ciboulette ciselée et 30cl de crème, ainsi que le piment de cayenne. Salez et poivrez, mélangez délicatement. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé, disposez les noix de St Jacques puis complétez avec le reste de la préparation à la sole. Placez le moule dans un bain-marie rempli d'eau très chaude, enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la terrine soit ferme sous les doigts. Laissez tiédir et réservez au frigo.
4. Étape 4
   Le jour même, démoulez et coupez en tranches. Mettez vos crevettes ou autre déco. Battez le reste de crème avec le jus de citron, du sel et du poivre. Versez une grosse cuillère dans chaque assiette et parsemez du reste de ciboulette. Servez sans attendre.

Accord mets et vin

• Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la terrine.
• Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui complètent les saveurs délicates des Saint-Jacques.
• Champagne Brut: Un vin effervescent qui apporte une touche festive et une fraîcheur qui rehausse les saveurs marines.

Ils ont envie d'essayer