TERRINE DE SOLEAUX ST JACQUES

Superbe terrine et surement tres bonne 20/20 bises - mijane

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (11 votes)
10 Commentaires
288

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients

  • Noix de Saint Jacques - Avec corail 6
  • Filets de sole 700 grammes
  • Crème fraîche épaisse 50 centilitres
  • Œuf 1
  • Blancs d'œuf 2
  • Ciboulette 1 bouquet
  • Piment de cayenne moulu 1 à 2 pincées
  • Huile 1 cuillère à soupe
  • Sel
  • Poivre
  • Crevettes - Pour la décoration
  • Citron 1

Préparation

  1. Étape 1
    Coupez en morceaux les filets de soles et mettez-les dans un robot. Avec les blancs, mixez-les par petites impulsions pour ne pas chauffer la chair, puis mettez au frais.
  2. Étape 2
    Rincez les noix de St Jacques et essuyez-les bien dans du papier absorbant. Allumez le four à 180 degrés.
  3. Étape 3
    Versez la purée de sole dans un saladier, incorporez l'œuf entier, la moitié de la ciboulette ciselée et 30cl de crème, ainsi que le piment de cayenne. Salez et poivrez, mélangez délicatement. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake huilé, disposez les noix de St Jacques puis complétez avec le reste de la préparation à la sole. Placez le moule dans un bain-marie rempli d'eau très chaude, enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la terrine soit ferme sous les doigts. Laissez tiédir et réservez au frigo.
  4. Étape 4
    Le jour même, démoulez et coupez en tranches. Mettez vos crevettes ou autre déco. Battez le reste de crème avec le jus de citron, du sel et du poivre. Versez une grosse cuillère dans chaque assiette et parsemez du reste de ciboulette. Servez sans attendre.


Mots-clés: saint jacques, terrine

Une portion (env. 130 g) :
Calories 197 kcal   Protéines 16,4 g   Glucides 1,3 g   Lipides 11,4 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la terrine.
  • Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui complètent les saveurs délicates des Saint-Jacques.
  • Champagne Brut: Un vin effervescent qui apporte une touche festive et une fraîcheur qui rehausse les saveurs marines.

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des morceaux de poisson blanc comme le cabillaud ou le merlu, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la terrine.
La terrine peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de bien la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, la terrine peut être préparée un jour à l'avance. Il est même recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
La terrine est cuite lorsque sa surface est ferme au toucher et qu'elle se détache légèrement des bords du moule. Vous pouvez également insérer un couteau au centre; s'il en ressort propre, c'est cuit.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais cela peut affecter la texture de la terrine, la rendant moins riche et crémeuse.
Vous pouvez utiliser des crevettes, des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil, ou même des tranches de citron pour une présentation élégante.
Oui, la terrine peut être congelée. Assurez-vous de bien l'emballer dans un film plastique et un contenant hermétique. Elle se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur.
En général, une tranche de terrine d'environ 100 à 150 grammes par personne est une portion adéquate, accompagnée d'une salade ou d'un accompagnement léger.
Ça a l'air bon !

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10 commentaires

mijane

superbe terrine et surement tres bonne 20/20 bises

siaskas

Une grande recette nico....Parfaite, et je suis comme le mari de Kat .......Bisous.

anick

oh ça c'est vraiment un délice un vrai régal ! bizzz

sisirena

très belle recette

merci Nico

bises

Christal

mreci pour la terrine sole saint-jacques elle va etre a mon menu dimanche bonne soiree   christal

catounette

Moi qui adore le poisson,je te pique la recette,merci nico,bises

hiver

parfait

merci 5/5

melayers

une belle terrine une recette superbe merci pour le partage bonne soirée bisousssss

florinette84

ça m'a l'air trop bon

katcelau

c est mon mari qui va se regaler lui le poisson il le mange sur la tete d un pouilleux!!! comme on dit a marseille merci nicolase 5/5 bisssss kat

Ils ont envie d'essayer

 288Invité, Invité et 286 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.