Terrine aux coquilles Saint-Jacques

1. Étape 1
   Si vous achetez des Saint-Jacques congelées, laissez-les décongeler dans le frigo pendant une dizaine d'heures.
2. Étape 2
   Séparez la noix du corail.
3. Étape 3
   Mixez les noix au robot avec 4 œufs et la moitié de la crème, ajoutez du sel et du poivre, puis réservez dans un saladier.
4. Étape 4
   Répétez le processus avec le corail, les 4 œufs restants et la crème.
5. Étape 5
   Faites revenir l'ail et les échalotes émincés dans un peu de beurre, puis mélangez-les à la première préparation en ajoutant les herbes.
6. Étape 6
   Préchauffez le four à 160°C.
7. Étape 7
   Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, disposez une couche de mélange noix de Saint-Jacques-herbes, puis une couche de préparation avec le corail, et terminez par une autre couche de noix de Saint-Jacques-herbes.
8. Étape 8
   Enfournez à couvert au bain-marie jusqu'à frémissement de l'eau, puis baissez le four à 120°C et laissez cuire encore 1h30.
9. Étape 9
   Sortez du four, laissez refroidir et mettez au frais.
10. Étape 10
    Dégustez avec une mayonnaise ou un fromage blanc frais agrémenté d'herbes, un peu de moutarde, du sel et du poivre.

Accord mets et vin

• Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la terrine.
• Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui complètent les saveurs des Saint-Jacques.
• Champagne brut: Un vin effervescent qui apporte une légèreté et une fraîcheur, parfait pour accompagner les plats à base de fruits de mer.

Ils ont envie d'essayer