Civet de biche façon sauce grand veneur
Servir avec l’ accompagnement de votre choix ; pour nous ce fut les uns pommes noisettes et les autres purée
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Kilo de biche1 Oignon piqué d’un clou de girofle2 Échalotes2 Gousses d’ail 2 Carottes Thym , romarin, persil 10 Grains de poivre noir 3 Cuillerées à soupe de vinaigre de vin 25 Cl de crème demi-épaisse20 G de farine20 G de beurre1 Litre de vin rouge 12-13°500 Ml de fond de veau2 C à soupe d’huile1 Cuillerée à soupe de gelée de groseillesSel , poivre
Préparation:
La viande de biche ayant été coupée en morceaux réguliers comme pour un bourguignon
La poser dans un récipient creux.
Préparez les ingrédients de la marinade :
Pelez, coupez en rondelles les carottes, pelez, taillez les échalotes, les aulx ; l’oignon piqué du clou de girofle, ajoutez les grains de poivre, les branches de thym - romarin - persil, versez le vin rouge,
Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain
Egouttez la viande dans une passoire.
Avec ½ l d’eau diluer le fond de veau, passez au chinois la marinade et réservez.
Dans une cocotte versez l’huile faites dorer rapidement la viande de biche, joindre la farine et délayer au vinaigre de vin ; versez la marinade aromatique ainsi que les carottes et échalotes si vous le désirez, mouillez avec le fond de veau et laissez réduire environ ¼ d’heure à couvert
Ajoutez la crème fraîche le sel le poivre et laissez finir de cuire en goûtant la tendreté de la viande (ceci en fonction des morceaux choisis) et si la biche est jeune,
Aux derniers instants ajoutez la gelée de groseilles, si vous n’aimez pas vous n’en mettez pas c’est au choix
Au sortir du feu, au moment de servir, ajoutez le beurre qui doit être froid et taillé en petits dés, bien répartir, la sauce doit être onctueuse et brillante.
Servir avec l’ accompagnement de votre choix ; pour nous ce fut les uns pommes noisettes et les autres purée.
Mots-clés: biche, civet ; gibier, gelée de groseilles
Pour 100 g :
Calories 98 kcal
Protéines 10 g
Glucides 1 g
Lipides 2 g
Publié par anick
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12 commentaires
Marlise13
Je l'ai un peu adaptée mais sans changer les ingrédients. Excellente recette !
Guy13600
je vais la faire encore le top merci
azazael
savoureuses saveurs
anick
bonjour invité ,
si vous avez 2 kilos de biche , prévoir pas tout à fait 2 litres de vin sinon il y aura trop de sauce et augmenter les ingrédients d'un tiers cela est suffisant
j'espère que tout sera parfait , vous me direz ......merci et bonne journée
Invité
Pour 8 personnes faut-il doubler tous les ingrédients de la marinade? Merci
catounette
Bravo Anick,il était super bon!!!délicieux.Etant en panne d'ordi,j'ai réalisé ta recette de tête,heureusement la marinade était faite.Nous nous sommes vraiment régalés,la viande(du filet de cheveuil)fondante à souhait,la sauce sublime!!A refaire et cette fois je l'ai impriméMerci ma belle,bisous
GUY59600
BONJOUR ANICK
JE N.AIME PAS BEAUCOUP LA VIANDE MAIS PAR CONTRE LE GIBIER J.ADORE ALORS J.EN PREND UN PEU POUR LES FETES
BYZZ
GUY59600
BONJOUR ANICK
JE N.AIME PAS BEAUCOUP LA VIANDE MAIS PAR CONTRE LE GIBIER J.ADORE ALORS J.EN PREND UN PEU POUR LES FETES
BYZZ
siaskas
Une grande recette,une sauce magnifique.Avec,des airelles,des poires,de la gelée de groseilles ou de cassis .....Bravo.Bisous
anick
Bonsoir FLO57 effectivement cela peut se réaliser avec des airelles et des légumes à la place des pommes de terre et la gelée d'airelles ou de cassis aussi , selon son habitude d'où l'intitulé de ma recette façon grand veneur ; bonne soirée