civet de biche façon sauce grand veneur

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recette civet de biche façon sauce grand veneur

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

1 kilo de biche
1 oignon piqué d’un clou de girofle
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 carottes
thym , romarin, persil
10 grains de poivre noir
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
25 cl de crème demi-épaisse
20 g de farine
20 g de beurre
1 litre de vin rouge 12-13°
500 ml de fond de veau
2 c à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de gelée de groseilles
sel , poivre

Préparation:

La veille

La viande de biche ayant été coupée en morceaux réguliers comme pour un bourguignon

La poser dans un récipient creux

Préparez les ingrédients de la marinade :

Pelez , coupez en rondelles les carottes , pelez , taillez les échalotes , les aulx ; l’oignon piqué du clou de girofle , ajoutez les grains de poivre , les branches de thym - romarin - persil , versez le vin rouge ,

Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Le lendemain

Egouttez la viande dans une passoire

Avec ½ l d’eau diluer le fond de veau , passez au chinois la marinade et réservez

Dans une cocotte versez l’huile faites dorer rapidement la viande de biche , joindre la farine et délayer au vinaigre de vin ; versez la marinade aromatique ainsi que les carottes et échalotes si vous le désirez , mouillez avec le fond de veau et laissez réduire environ ¼ d’heure à couvert

Ajoutez la crème fraîche le sel le poivre et laissez finir de cuire en goûtant la tendreté de la viande ( ceci en fonction des morceaux choisis ) et si la biche est jeune ,

Aux derniers instants ajoutez la gelée de groseilles , si vous n’aimez pas vous n’en mettez pas c’est au choix

Au sortir du feu , au moment de servir , ajoutez le beurre qui doit être froid et taillé en petits dés , bien répartir , la sauce doit être onctueuse et brillante

Servir avec l’ accompagnement de votre choix ; pour nous ce fut les uns pommes noisettes et les autres purée

Mots-clés: biche, civet ; gibier, gelée de groseilles

Publié par anick

Ça a l'air bon !

5.0/5 (4 votes), 9 Commentaires

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anick
bonjour invité ,

si vous avez 2 kilos de biche , prévoir pas tout à fait 2 litres de vin sinon il y aura trop de sauce et augmenter les ingrédients d'un tiers cela est suffisant

j'espère que tout sera parfait , vous me direz ......merci et bonne journée

9. mardi, 27 décembre 2011, 10:09 # |
Invité
Pour 8 personnes faut-il doubler tous les ingrédients de la marinade? Merci

8. vendredi, 23 décembre 2011, 14:54 # |
catounette
Bravo Anick,il était super bon!!!délicieux.Etant en panne d'ordi,j'ai réalisé ta recette de tête,heureusement la marinade était faite.Nous nous sommes vraiment régalés,la viande(du filet de cheveuil)fondante à souhait,la sauce sublime!!A refaire et cette fois je l'ai impriméMerci ma belle,bisous

7. lundi, 13 décembre 2010, 23:03 # |
GUY59600
BONJOUR ANICK

JE N.AIME PAS BEAUCOUP LA VIANDE MAIS PAR CONTRE LE GIBIER J.ADORE ALORS J.EN PREND UN PEU POUR LES FETES

BYZZ

6. jeudi, 09 décembre 2010, 16:23 # |
GUY59600
BONJOUR ANICK

JE N.AIME PAS BEAUCOUP LA VIANDE MAIS PAR CONTRE LE GIBIER J.ADORE ALORS J.EN PREND UN PEU POUR LES FETES

BYZZ

5. jeudi, 09 décembre 2010, 16:23 # |
siaskas
Une grande recette,une sauce magnifique.Avec,des airelles,des poires,de la gelée de groseilles ou de cassis .....Bravo.Bisous

4. mardi, 07 décembre 2010, 22:23 # |
anick
Bonsoir FLO57 effectivement cela peut se réaliser avec des airelles et des légumes à la place des pommes de terre et la gelée d'airelles ou de cassis aussi , selon son habitude d'où l'intitulé de ma recette façon grand veneur ; bonne soirée

3. mardi, 07 décembre 2010, 18:49 # |
FLO57
ça me plait beaucoup, on peut rajouter des airelles

ou de la gelée d'airelles

5/5

2. mardi, 07 décembre 2010, 17:29 # |
catounette
Yes!! Jo m'a sorti ce matin du chevreuil du congélateur,c'était un jeune donc la viande est tendre,je mets à mariner dés qu'il sera décongelé.En revanche,je n'ai pas de gelée de groseilles,juste de la framboise mais puisque c'est facultatif... C'est super que tu la mettes justement aujourd'hui,je me régale déjà,bisous et merci

1. mardi, 07 décembre 2010, 14:43 # |