Civet de langoustes au rancio

Une recette de plat proposée par anick

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (6 votes)
6 Commentaires
200
recette Civet de langoustes au rancio

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1kg 700 de queues de langouste soit 12 1 dl d’huile d’olive2 c soupe huile 2 oignons 2 carottes3 ails 1 grosse cas de concentré de tomate 400 g de tomates concassées200 g de jambon cru1dl ½ de banyuls sec ( remplacé par du rancio )15 cl de fumet de poissonsel , poivre , piment de Cayenne50 g de beurre +2 c à soupe de farine pour la liaison 7 cl - au choix de cognac , armagnac whisky ,

Préparation:

Commencer par préparer les queues de langouste en détachant les pattes six par langouste, raccourcir les queues ou couper ras (plus pratique pour dépiauter dans l’assiette) couper en larges médaillons de 4-5 cm.


Dans une cocotte faire chauffer l’huile y jeter les médaillons de langouste les faire raidir les laisser jusqu’à coloration bien rouge des carapaces, flamber au cognac, puis réserver.


Dans la même cocotte, verser huile + beurre rissoler le mirepoix de carottes, oignons, ails, ajouter le concentré de tomate, le persil haché , le jambon taillé très petit puis les tomates concassées, assaisonner, laisser mijoter 20 minutes puis passer le tout au mixeur


Rajouter les langoustes à cette sauce.


Dans une casserole porter le vin rancio à ébullition ajouter le verre de fumet de poisson délayé dans de l’eau chaude puis verser sur la préparation, ou alors vous pouvez aussi verser directement le rancio dans la sauce et ajouter le fumet de poisson , laisser bien imprégner quelques minutes.


Dans un bol travailler à la fourchette le beurre et la farine (beurre manié), ajouter en plusieurs fois au civet de langouste, en fouettant, dès l’ébullition arrêter le gaz.


Servir immédiatement


C’est délicieux !





Une portion (env. 410 g) :
Calories 504 kcal   Protéines 53,8 g   Glucides 20,7 g   Lipides 16,6 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Vous devez être connecté pour déposer un commentaire.


6 commentaires

Romuald

Pas encore testée mais je l'enregistre dans mes préférées

janeton

c'est un plat de fêtes et tu me donnes faim,il est 14 h 49 ,c'est un peu tot pour le gouter !je vais regarder tes langoustes en bavant d'envie !!!!

bizzzzz

Signe-Déco

Non t'abuses de me mettre ça sous les yaux. C'est un plat que j'adore. Tu me tentes et me donnes super faim. Bisous ma belle

soizic45

Merci beaucoup ANICK ta recette est digne d'un grand chef des gros bisous pour toi

aixoise07

sa à l'air tres bon je prend note merci de parteger tes recettes 

La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman

olalaaaaaaa quelle regal jaurais vraiment etre à ta tablé ce jour là

Votes

aixoise07, La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman et 4 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (6 votes)

 =  6 votes

Ils ont envie d'essayer

 200Invité, Invité et 198 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.