Crème de Champignons à la Gelée de Pomme
4 Commentaires
169 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Envie d'une entrée originale et pleine de saveurs ? Cette crème de champignons à la gelée de pomme est parfaite pour une soirée entre amis. Sa texture onctueuse et ses arômes délicats de champignons se marient à merveille avec la douceur fruitée de la gelée de pomme.
Pour relever le tout, une pointe de piment d'Espelette vient apporter une touche d'épices subtile qui réveillera vos papilles. Servie dans de jolis verres, cette recette allie élégance et légèreté, idéale pour impressionner vos convives tout en partageant un moment convivial et gourmand.
Pour relever le tout, une pointe de piment d'Espelette vient apporter une touche d'épices subtile qui réveillera vos papilles. Servie dans de jolis verres, cette recette allie élégance et légèreté, idéale pour impressionner vos convives tout en partageant un moment convivial et gourmand.
Trucs & Astuces
- Utilisez des champignons frais pour un meilleur goût.
- Ajoutez un peu de vin blanc au jus de pomme pour une saveur plus complexe.
- Pour une texture plus lisse, mixez bien les pommes de terre et les champignons.
- Servez la mousse bien froide pour un contraste agréable avec la gelée.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une présentation élégante.
- Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement selon vos goûts.
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème fleurette par de la crème de soja.
Ingrédients
- Champignons de Paris 200 grammes
- Pommes de terre - moyennes 2
- Cerfeuil - pour la déco
- Citron 1
- Lait 150 millilitres
- Crème fleurette 100 millilitres
- Jus de pomme 350 millilitres
- Gélatine en feuilles 3 grammes
- Piment d'Espelette
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Faites-les cuire pendant 5 ou 7 minutes au four à micro-ondes dans le lait, avec les champignons émincés, sel et poivre.
-
Étape 2Faites chauffer le jus de pomme, sans bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, le jus d'1/2 citron, salez, pimentez. Versez cette gelée de pomme dans 6 verres, faites prendre au frais 2 heures.
-
Étape 3Mixez en mousse les pommes de terre et les champignons avec le lait, le reste du jus de citron et la crème. Versez dans une poche à douille. Gardez au frais. Au moment de servir, répartissez la mousse de champignons dans les verres, décorez de cerfeuil et de piment d'Espelette en poudre.
Mots-clés: Champignons de Paris, gélatine, jus de pomme
Une portion (env. 180 g) :
Calories 122 kcal
Protéines 3,6 g
Glucides 17,8 g
Lipides 1,8 g
Publié par nuage de lait
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complémente la douceur de la gelée de pomme et la richesse de la crème.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif, avec une acidité équilibrée et des arômes d'agrumes, qui rehausse les saveurs des champignons et apporte une belle fraîcheur.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et floral, qui s'accorde bien avec la texture crémeuse de la mousse et la légèreté de la gelée.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de champignons comme les champignons shiitake ou les pleurotes pour varier les saveurs.
Pour une version végétalienne, remplacez la crème fleurette par de la crème de soja ou de noix de coco et utilisez de l'agar-agar à la place de la gélatine.
La crème de champignons peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la gelée de pomme et la mousse de champignons à l'avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez utiliser du lait entier pour une texture plus riche, ou du lait écrémé si vous préférez une version plus légère.
Oui, vous pouvez remplacer le jus de pomme par du jus de poire ou du jus de raisin pour une variation de goût.
Servez la crème de champignons dans des verres individuels, décorée de cerfeuil frais et d'une pincée de piment d'Espelette.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le thym ou le romarin pour rehausser les saveurs.
Cette recette donne environ 6 portions.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que tous les ingrédients utilisés sont certifiés sans gluten.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
mounet
merci beaucoup par ta réponse rapide et ton mail , j'apprécie beaucop
nuage de lait
Mounet, les verres que j'ai utilisés ne sont pas des minis verrines mais ce sont des petits verres d'une contenace totale de 10 cl mais tu peux utiliser les verres que tu souhaites, minies verrines pourquoi pas ......
mounet
petite question: est ce que tu les as servis dans des verres ou des mini verrines apéritives ?
Hilda
Comme c'est beau! ...et superbement réalisé