Bûche Passion- abricot-Coco

Une recette de dessert chocolatée par Oh la gourmande

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recette Bûche Passion- abricot-Coco

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients:

Insert à la noix de coco

200ml de lait de coco
50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille
3g de gélatine
40g de noix de coco râpée
20cl de crème liquide entière très froide

Pour la mousse passion/Abricot

200g de purée de fruits de la passion
130g de purée de d'abricots
5g de gélatine
300g de crème liquide entière ( min 30% MG )
3c. à soupe de sucre en poudre

Pour la Dacquoise coco

30g de farine
50g de noix de coco râpée
35g de poudre d'amande
100g de sucre glace
3 blancs d’œufs
40g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille

Pour la gelée Passion:

70 purée de fruits de la passion
120g d'eau
2 c. à soupe de sucre
2 de gélatine

Pour le glaçage miroir jaune :

75g d’eau
11g de gélatine
150 g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc ivoire
150g de lait concentré sucre
1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre
2g d'oxyde de titane ( colorant alimentaire blanc)

Préparation:

Préparation :


Pour l'insert à la noix de coco : (A mettre au congélateur 1 nuit).



  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.

  2. Dans une casserole, porter le lait de coco, le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter la noix de coco râpée, mélanger et laisser refroidir.

  3. Dans un saladier, fouetter la crème très froide pour lui donner une texture mousseuse. Incorporer la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

  4. Verser la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmer et mettre au congélateur 1 nuit.


Pour la mousse Passion/Abricot.



  1. Mettre les purée de fruits dans une casserole à feu moyen avec le sucre. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter 4 feuilles et demie de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide.

  2. Laisser refroidir à température ambiante, cette préparation doit redescendre à 23°C.

  3. Monter la crème très froide en chantilly. Réservez au frais. Lorsque la purée abricot/passion est refroidie, mélanger là petit à petit dans la chantilly.


Pour la Dacquoise :



  1. Dans un saladier, tamiser la farine avec la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace.

  2. . Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre vanille.

  3. Incorporer délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l'aide d'une Maryse.

  4. Dresser à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30 cm X 8 cm ou bien de la taille de votre moule à bûche.

  5. . Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes.


Pour la gelée :



  1. Faire chauffer dans une casserole la purée passion avec l'eau, le sucre. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

  2. Mélanger bien et laisser refroidir.


Pour le glaçage miroir jaune :



  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.

  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.

  3. Ajouter les colorants et mixer le tout au mixer plongeant.

  4. Napper à 35°C sur entremet congelé


Toutes les photos du déroulement ici


Une portion (env. 270 g) :
Calories 665 kcal   Protéines 8,2 g   Glucides 76,4 g   Lipides 30,0 g  

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3 commentaires

Oh la gourmande

merci beaucoup

cuisinette

merci Oh la gourmande 5 cœurs pour cette jolie recette.bises.

cathoudeco

une bonne bûche, donne envie d'y gouter

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisinette a trouvé ça délicieux!.

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