Minis Bavarois aux fruits exotiques

Une recette de dessert maison par Oh la gourmande

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recette Minis Bavarois aux fruits exotiques

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

Ingrédients: pour 3 mini bavarois de 9cm de diamètre

Pour le biscuit:

25g de beurre mou
120g de biscuit à la noix de coco

Pour la crème anglaise:

2 jaunes d’œufs
25g de sucre
150g de lait
1/2 gousse de vanille.

Pour la Purée de fruits:

250g de purée de fruits exotiques
4 g de feuille de gélatine

Pour la crème fouettée:

20cl de crème liquide à 30%de MG
20g de sucre glace

Pour le glaçage:

300g de purée de fruits exotiques
3g de feuilles de gélatine

Pour la décoration:

Poudre de noix de coco
Physalis
Fruits de la passion

Préparation:

Pour le biscuit :



  1. Mélanger le beurre mou avec les biscuits concassés.

  2. Remplir vos cercles avec la poudre et tasser avec le poussoir, réserver.

  3. Rincer votre bol.


Pour la crème anglaise :



  1. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, les sucres dans une casserole, gratter la demie gousse de vanille mettre les graines et la gousse et chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes, sans dépasser les 82°c, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

  2. Enlever votre gousse de vanille, puis réserver.


Pour la purée de fruits :



  1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.

  2. Mettre 200g de purée de fruits dans votre une casserole, sur feu doux pendant une dizaine de minutes, essorer vos feuilles de gélatine, les ajouter dans la casserole avec les 50g de purée de fruits restant, bien mélanger, pour dissoudre la gélatine..

  3. Mélanger cette purée de fruits à la crème anglaise.


Pour la crème fouetté :



  1. Monter votre crème avec le sucre glace, j'ai utilisé le speddy chef, ajouter en mélangeant doucement à la spatule cette crème fouettée au mélange crème anglaise, purée de fruits.

  2. Mettre cette préparation sur les biscuits tassés dans vos cercles. Placer au congélateur environ 1h30.



Pour le glaçage :



  1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.

  2. Verser votre purée de fruits dans une casserole, puis faire chauffer quelques minutes à feu doux.

  3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine.

  4. Laisser tiédir.

  5. Sortir vos bavarois du congélateur mettre le glaçage puis replacer au congélateur environ 2 heures.


Pour la décoration :



  1. Démouler vos bavarois, utiliser un chalumeau pour réchauffer le tour en inox, puis cela coulissera tout seul.

  2. Décorer à l'aide de vos fruits

  3. Laisser décongeler au moins 3 heures avant de déguster, les faire décongeler sur une grille car cela rend un peu d'eau.


Recette thermomix ici


Pour 100 g :
Calories 342 kcal   Protéines 3 g   Glucides 38 g   Lipides 17 g  

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4 commentaires

Catalina

superbe

italmo

ENCORE DE BONS PETITS DESSERTS BIEN GOURMANDS
BISES

katcelau

hummmm superbe ! bizz kat

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Catalina a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    katcelau a trouvé ça délicieux!.

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 55Invité, Invité et 53 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.