Cuisses de lapin à la tapenade et millefeuilles provençaux et son émulsion de poivron rouge

Superbe recette, bien expliquée.. - Cuisineplaisir

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recette Cuisses de lapin à la tapenade et millefeuilles provençaux et son émulsion de poivron rouge

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 cuisses de lapin 2 grands morceaux de crépine de porc 1 pot de 100 g de tapenade noire 2 cuillères à café de fleur de thym poivre
Pour les millefeuilles :4 poivrons rouge bien charnus2 aubergines bien rondes (voir diamètre de vos cercles)8 tranches un peu épaisses de bûche de chèvre2 c/soupe de thym et huile d’olive

Préparation:

Inciser les deux côtés des cuisses de lapin, les poivrer, les badigeonner de tapenade, les envelopper dans la crépine.

Les mettre dans un plat allant au four. Les saupoudrer avec la fleur de thym.

Enfourner 210° pour 30 minutes, les tourner en cours de cuisson.

Préparation des millefeuilles provençaux :


Bien laver les poivrons. Peler-les avec un peleur pour peaux fines. Récupérer les peaux, on s’en servira pour l’émulsion de poivron.


Laver les aubergines et faites des tranches d’1 cm, il en faut 8.


Mettez l’ensemble au cuit-vapeur sur 2 étages différents, les poivrons dessus dans le récipient à riz pour récupérer l’eau de végétation pour l’émulsion, 10  mn les poivrons et 5 mn les aubergines.


Étaler les poivrons sur une planche en bois et à l’aide d’un cercle, faites 8 ronds. Le reste servira pour l’émulsion.


Montage des millefeuilles :


Mélanger le thym avec 1 c/café de sel et ½ c/café de poivre.


Dans un plat allant au four garni de papier sulfurisé, mettre 4 cercles, au fond 1 tranche d’aubergine saupoudré de thym à chaque étage, une  1 tranche de poivron, 1 tranche de chèvre, 1 tranche de poivron, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de chèvre finir avec 1 c/café d’huile d’olive.


Enfournez à 180° pour 45 minutes.


Émulsion de poivrons rouges :


Dans une casserole, mettre les peaux de poivrons rouges, plus les restes de chair après taillage des ronds, un peu d’eau et faire cuire 10 minutes à feu doux (attention de ne pas laisser brûler). Mettre l’ensemble dans un blender et mixer très fin. Ajouter 3 c/soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Passer au chinois et voila, l’émulsion est prête.

Une portion (env. 490 g) :
Calories 542 kcal   Protéines 69,1 g   Glucides 14,8 g   Lipides 14,8 g  

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4 commentaires

Cuisineplaisir

Superbe recette, bien expliquée. Merci

jeanmerode

tres belle recette

italmo

SUPERBE

la tite moi

Mmm que cela doit être exquis

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    la tite moi a trouvé ça délicieux!.

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