Dacquoise noix de coco-cerises burlats

Une recette de dessert maison par onisrev

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recette Dacquoise noix de coco-cerises burlats

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

Dacquoise à la noix de coco :
150 g blancs d’œuf
30 g sucre semoule
75 g sucre glace
30 g poudre d’amande
30 g farine
100 g de poudre de noix de coco
Crémeux de cerises burlats :
250 g de purée de cerises
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
25 g de sucre
6 g de gélatine
40 g de beurre pommade
Crémeux coco :
300 g de purée de coco
40 g de Malibu
50 g de sucre
100 g de crème fraîche
10 g gélatine

Préparation:

Dacquoise à la noix de coco :
Monter les blancs en neige avec le sucre poudre peu à peu. Ajouter les poudres en remuant avec la marise.
Mettre en poche avec une douille lisse, faire 2 disques de 16 cm de D. sur papier sulfurisé.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Crémeux de cerises burlats :
Mettre dans une casserole les cerises avec le sucre, en faire une petite compotée. Mixer avec les jaunes d’œuf et l’œuf entier. Ajouter les feuilles de gélatine et le beurre. Couler dans un cercle de D. 16 et mettre au froid.
Crémeux de coco :
Dans une casserole mettre la purée de coco, le Malibu et le sucre. Chauffer au bouillon. Lever du feu, laisser tomber à 50° et ajouter la gélatine et mixer l’ensemble. Mettre dans un saladier filmer au contact et au froid. Lors du montage, montée la crème fraîche et mélanger avec la marise dans le crémeux.
Montage :
Dans un cercle de D. 16, mettre un cercle de dacquoise, ajouter 1 cm de crémeux coco puis insérer le crémeux cerises puis de nouveau 1 cm de crémeux coco, le 2ème cercle de dacquoise et recouvrer de crémeux coco jusqu’au raz du cercle. Égaliser avec une spatule coudée.
Mettre au froid négatif (congélateur).
Pour la consommation, le sortir 6 heures à l’avance en le plaçant dans le réfrigérateur et faite une décoration sur le dessus à votre convenance.



Mots-clés: crémeux cerises, crémeux coco, dacquoise

Une portion (env. 220 g) :
Calories 520 kcal   Protéines 10,9 g   Glucides 45,7 g   Lipides 28,3 g  

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3 commentaires

Catalina

Belle recette. ..

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 57Invité, cftfdgpc et 55 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.