Chocolat Fourré Crème Caramel & Carambar

Une recette de dessert excellente par PascaleRegal

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recette Chocolat Fourré Crème Caramel & Carambar

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients :,
,
200 gr de chocolat noir pâtissier ou autre min 70% de cacao,
,
Ingrédients fourrage :,
,
300 gr de sucre Canne (roux),
150 gr de Glucose Cristal,
80 gr de Beurre,
20 gr de crème fraîche,
4 Carambar,
10 gr de fleur de sel ou sel marin fin,
,
Matériel,
Moule silicone,

Préparation:

Confectionnez votre crème caramel (récapitulatif) :


- Sortez votre beurre à l'avance du frigo, il doit être mou. Mélangez le beurre et la fleur de sel, mettez de côté.


- Mettez le sucre et le glucose dans une casserole, faire fondre le tout en remuant à feu doux, puis continuez jusqu'à l'obtention d'un caramel (mettez une goutte sur une assiette, si elle se fige c'est bon). Ajoutez les carambar et continuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.


- Hors du feu, ajoutez le beurre salé, bien mélangez puis versez la crème et re-mélanger.


- Suivant la consistance obtenue, il est possible de remettre un peu à cuire quelque minute encore. Tout dépend de la crème utilisé (liquide, épaisse ou semie épaisse). Si la consistance vous plaît, mettez de côté et laissé refroidir.


- Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat en morceaux dans une casserole au bain-marie ou dans une chocolatière. Dés que celui-ci est fondu l'arrêtez et laissez le refroidir. Dès qu'il reprend consistance, le re-chauffé.


- Tapisser le fond des moules avec un pinceau. Mettre les moules au frigo pour que ça durcisse. Recommancez l'opération 3 fois.


- Garnissez vos cavité de crème caramel & carambar. Puis remettez au frigo pour environs 1 heure.


- Faire fondre le reste de chocolat et finir de remplir les moules pour "fermer" les chocolats. Lisser et mettre au frais au moins 2h.


- Puis démouler et... Dévorer !!! Un régal pour les papilles. Peu être fait avec du chocolat au lait ou blanc.


Note : La température du chocolat ne doit pas excéder une température de 50°C (chocolat noir), 40°C (chocolat au lait et blanc).


http://www.sophalys.fr/upload/moule_bombons.jpg



Une portion (env. 150 g) :
Calories 725 kcal   Protéines 1,5 g   Glucides 100,7 g   Lipides 32,0 g  

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8 commentaires

Delicioso

OH LALA DROLEMENT BON MERCIII !

Invité

Super bon !!

Invité

bonjour
je veux savoir ce qu`est le calambar

nannou

je les ai fait a la crême liquide, consistance que je recherchais , mais comme j'aais fait  mes moules à l'avance de façon standard, ils n'étaient pas assez épais, ce n'est pas grave, j'ai encore pris un kilo, à manger ceux qui coullaient.  j'en ai quand même laisser à mon homme, il faut bien partager.

 

je recommence demain avec du chocolat au lait et de la cême épaisse, grace à cette recette je vais passer pour une excellente cuisinière, çà compensera des 4 kg de boudin blanc bon mais de piètre consistance ( comme c'était la première fois je quis partie sans vraiement me demander qu'elle quantité serait préparée a la fin, j'en ai au moins pour un an à les manger)

marie

bonsoir j'ai essayé cette recette et mon caramel et devenu tous dur c'est normale?

marc

cette recette donne à peu près combien de chocolats avec les quantités indiqué ?

claww

MERCIIIIIIIIIIIII BEAUCOUPPPPPPPP!!!! je suis super contente car grace à toi j'ai pus réussir mes chocolat pour la première fois!!

merci

moi je fais mon caramel mais pas comme toi car je n'a pas de carambar mais c'est quand même du caramel...

chilubru

Mm t 'as recette me plait bien!!merci

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