Cake au citron de Pierre Hermé

Une recette de cake excellente par PHILO

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recette Cake au citron de Pierre Hermé

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour un cake de 28 cm de longueur :
. Pour le cake
- 375 grs de farine T45
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- Le zeste de 3 citrons bio râpés très fin
- 400 grs de sucre
- 6 oeufs
- 190 grs de crème fleurette
- 3,5 cuillères à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- 135 grammes de beurre doux fondu et refroidi
. Pour le sirop d'imbibage :
- 150 grs d'eau
- 65 grs de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation:

Préchauffez le four à 160° C.
Dans un saladier, frottez entre vos doigts les zestes des citrons et le sucre.

Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.
Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez le moule à cake en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.
Tamisez la levure et la farine.
Quand le sucre a bien reposé, ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit être mousseux et pâle.
Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel.
Fouettez pour bien mélanger tous les éléments.
Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.
Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
Remplissez sans attendre le moule à cake et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage en portant à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre.
Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Une fois que le cake est cuit, imbibez-le immédiatement du sirop à l'aide d'un pinceau.
Laissez complètement refroidir avant de le démouler.

Une portion (env. 250 g) :
Calories 640 kcal   Protéines 10,1 g   Glucides 93,7 g   Lipides 17,7 g  

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30 commentaires

laurence

C est une merveille de subtilité mais apres en avoir fait plusieurs je mets un peu moins de sucre, 150g, et un peu de jus de citron en plus...pour la fraicheur. 50mn de cuisson convient pour ma part mais tout est question de four...! Je le programme à 160 avec juste la resistance/chaleur du dessous il gonfle mieux.et imbiber de sirop en fin de cuissonpermet de le/lui conserver moelleux et fraicheur...un regal !

PHILO

@Theo : Aucune idée

Theo

Les quantités sont pour un moule à que de 28
Mais dans un moule à manquer de 28 ça passe ?

PHILO

@Nanou : Aucune idée, ça n'a pas tellement d'importance, tout le monde à une cuillère à café à la maison non ?

nanou

3/4 de cuillère de levure chimique c'est combien de gr svp.

FLORE37

J'ai réduit les proportions de moitié car cela me semblait énorme. Très réussi et excellent. Même les plus jeunes ont apprécié. Merci beaucoup.

Mirada

Je me ss trompée , je ne ai fait qu un cake avec mais aver la quantité de levure pour deux cake. Bizarrement c est super dense. Mais le goût y est...c est délicieux.... merci

PHILO

@Tilof : Le rhum n'est pas obligatoire mais il rajoute un plus

Tilof

Bonjour,
Le rhum, est-ce obligatoire ?
Merci

Invité

Super facile à faire et super bon, surtout le lendemain! Pierre Herme assure, comme toujours.

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