Macarons ganache montée à la mangue

Superbement réussi tes macarons - rosinette

  • Recette de cuisine 4.80/5
4.8/5 (10 votes)
22 Commentaires
133
recette Macarons ganache montée à la mangue

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour 50 à 60 macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- Colorant de votre choix

Ingrédients pour la ganache montée (pour une quarantaine de macarons) :
- 75 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de miel d'acacia
- 50 g de purée de mangue
- 140 g de crème liquide entière froide

Préparation:

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
 



Préparation :
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec les 40 g de crème entière.
Hors du feu, rajoutez le miel neutre et la purée de mangue.

Mélangez et rajoutez ensuite les 140 g de crème liquide entière froide.
Mélangez à la cuillère en bois l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez au frais une nuit.
Le lendemain, battez le mélange comme une chantilly à l'aide d'un batteur, le mélange doit être léger aérien.
Versez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les coques.

Mettez vos macarons au frais et déguster si possible 48 heures après. 

Une portion (env. 160 g) :
Calories 556 kcal   Protéines 11,1 g   Glucides 69,8 g   Lipides 22,2 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

22 commentaires

PHILO

@Jean-Michel : Soit tu achètes de la purée de mangue déjà prête, soit tu réduis de la mangue en purée et tu peux y mettre un peu épaississant

Jean michel

Bonjour
Comment réalise ton la purée de mangue ?

Merci

PHILO

@Ryvka : Si c'était tellement logique pourquoi avoir suivi ma recette à la lettre ??? D'ailleurs cette recette est celle du Grand Chef Lenôtre alors mettre le colorant dans la poudre d'amandes ou dans les blancs d'oeufs ne changent absolument rien du tout à la réussite de la recette. Je fais cette recette Lenôtre depuis des années, c'est également celle que je donne en cours à mes élèves qui viennent prendre un cours de macarons avec moi et il n'y a jamais de souci.
Non je pense que vous avez tout simplement pas macaronné votre pâte comme il l'aura fallu.
Le colorant est une mauvaise excuse ....

Ryvka

Blnjour,

J'ai suivi
Votre
Recette, mais je ne
Comprends
Pas
Pourquoi vous suggérez de mettre le
Colorant dans
Les
Amandes et pas dans
Les
Blancs d'œuf? C'est tellement plus logique.... Bref, cest cette étape qui a été le
Début de la
Fin
La prochaine
Fois sera meilleure

Caroaimepascuisiner

J'ai carrément mis 1/2 mangue, un vrai succès ! Merci !

Invité

Super recette !!!! Au vu des commantaires ci-dessous, j'ai carrément mis 1/2 mangue (un peu plus de 100 g) pour bien sentir le goût et c'est un véritable succès ! Merci pour cette recette.

PHILO

Comme déjà décrit dans la recette le tant pour tant et autant de sucre glace de que poudre d'amandes mais on rajoute à ce tant pour tant encore du sucre glace. Cette recette est celle de chez Lenôtre ! Merci

Invité

Normalement, le tant pour tant, c'est 50% amande, 50% sucre glace, non?

PHILO

Le nombre d'oeufs dépend de leur taille mais faut compter entre 6 et 8

mimni

200gr de blanc d oeuf c est l equivalent de combien d oeuf

Votes

rosinette, Ryvka et 8 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.80/5

4.8/5 (10 votes)

 =  10 votes

Ils ont envie d'essayer

 133Invité, Invité et 131 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.