Mendiants au chocolat au lait

Une recette de dessert chocolatée par Grain2Sucre

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recette Mendiants au chocolat au lait

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

300 g de chocolat :
Noir,
Lait, ou
Blanc
Fruits secs : 
Amandes
Noisettes
Cerneaux de  noix
Noix de cajou
Pistaches
Écorces d'orange...*

Préparation:

Technique :




  • Bain-marie



Ustensile :




  • Thermomètre de cuisson *



Pour 30 mendiants en fonction du diamètre de vos palets.



Pour commencer :



Préparez dans des récipients différents les garnitures de votre choix. J'ai préparé 2 plaques avec du papier sulfurisé (j'ai fait des empreintes avec un emporte pièce rond). Un saladier d'eau froide, pour refroidir le chocolat.


Préparez une casserole pour le bain-marie. Cassez le chocolat en morceaux, le déposez dans un saladier. Faites le fondre au bain-marie mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vérifiez la température qui ne doit pas atteindre les 50 °C. Pour refroidir mettre le saladier dans l'eau froide, travaillez-le à la spatule jusqu'a ce qu'il revienne à 28 à 29 °C. Remettre le saladier avec le chocolat au bain-marie remuez en surveillant la température qui doit être de 29 à 30°C. Versez le chocolat dans une poche munie d'une douille. Couchez sur la plaque de cuisson, tapotez délicatement pour aplatir. Décorez selon vos envies.


* Thermomètre de cuisson si vous faites du chocolat tempéré.


* Vous pouvez également les garnir avec des fruits confits de votre choix...


Mots-clés: chocolat, confiseries, de votre choix, dessert, France, fruits secs, mendiants au chocolat au lait, Noël, provençal, tradition

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Ils ont envie d'essayer

 7pilipilicoco, di tullio et 5 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.