Abricotier saveur lavande

Le dessert de la fête des pères !

  • Recette de cuisine 5.00/5
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6 Commentaires
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recette Abricotier saveur lavande

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

1 Génoise rectangulaire Une trentaine de gros abricots2 X 25 cl de crème fleurette6 Jaunes d’œuf1L de lait2 Gousses de vanille5 Cuillers à soupe de farine450 G de sucre poudre100 G de sucre glace50 Cl d’eau12 Feuilles de gélatine + 4 pour le miroir1 Pot de confiture d’abricot ou de gelée d'abricot4 Fleurs de lavande fraîche100 G d’amandes effilées

Préparation:

Ce joli dessert est parti d'une envie de transposer la recette du fraisier, mais avec des fruits de saison pour la fête des pères... Je l'ai donc créé il y a quelques années pour clôturer le repas que j'avais préparé à cette occasion.


Sur une base de génoise, avec une crème diplomate et des abricots pochés dans un sirop à la lavande... Cette somptueuse pâtisserie sera également parfaite pour les anniversaires de l'été...


Dans un premier temps préparez le sirop à la lavande : faites chauffer 50 cl d’eau avec 300 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille et 2 fleurs de lavande. A ébullition, éteignez le feu, et laissez infuser.


Dénoyautez les abricots et faites les pocher dans le sirop - gardez-les fermes puis égouttez-les et laissez refroidir. Gardez le sirop.


Préparez ensuite la crème diplomate : battez dans un saladier les jaunes d’œuf avec les 150 g de sucre poudre et la farine. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille, puis versez-le sur le mélange précédent, remuez puis remettez à épaissir sur le feu.


Incorporez 12 feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l’eau froide – mélangez-bien – Laissez refroidir.


Montez 25 cl de crème en chantilly puis ajoutez-la au mélange précédent.



Coupez la génoise en 2, posez la moitié au fond d’un moule amovible, imbibez avec quelques cuillères de sirop des abricots.



Déposez une fine couche de crème sur la ½ génoise.


Disposez les oreillons d’abricots au sirop tout autour du moule, en espaçant un peu, Gardez quelques abricots en réserve - découpez les abricots restant en morceaux et les disposer sur la couche de crème – Recouvrez avec le reste de la crème.


Posez la deuxième moitié de génoise.


Faites fondre 4 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot et badigeonnez le gâteau.



Prenez les derniers abricots au sirop - en garder 2 pour la déco, mixez-les et faites chauffer la purée.


Joutez les 4 dernières feuilles de gélatine ramollies, passez le tout au chinois, laissez refroidir, puis versez sur le gâteau. Laissez prendre 1 h au frigo.



Prenez les 2 derniers abricots, posez-les en décoration sur le gâteau, déposez les fleurs de lavande.


Montez une deuxième chantilly avec 100 g de sucre glace – Mettez-la en poche à douille, et décorez le gâteau.


Faites griller les amandes dans une poêle, parsemez-en sur le gâteau.



Mots-clés: abricot, abricotier, gateau, lavande

Une portion (env. 270 g) :
Calories 438 kcal   Protéines 8,1 g   Glucides 59,5 g   Lipides 13,5 g  

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6 commentaires

Les petits plats du Prince

Merci pour vos appréciations

rosinette

très joli gateau

LynnieS

Vos photos sont toujours magnifiques, mais celle-ci tout particulièrement ! Et la recette est pas mal intéressante aussi !

cuisineenfolie

Abricot lavande c'est une vraie merveille ! Un très beau gâteau et une très belle photo ! Bisous

Notre am❤ur de cuisine

MAGNIFIQUE bravo bisous

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 78Carameline, Invité et 76 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.