CANARD A L'ORANGE

- Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste

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recette CANARD A L'ORANGE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 canette de 2kg environ 3 oranges non traitées + 1 pour la présentation Quelques petits navets 1 carotte Huile 2 cuillers à soupe de miel 15 cl de jus d’orange 100 g de beurre 40 g de sucre Fond de veau Laurier thym sel et poivre

Préparation:



- Dans un premier temps, presser les 3 oranges et récupérer le jus.


- Découper des zestes dans la peau, préparer une casserole d’eau bouillante.


- Jeter les zestes dans l’eau bouillante, attendre la nouvelle ébullition, sortir les zestes et laisser refroidir. Opération à faire 3 fois.


- Reprendre les zestes, ajouter 40 g de sucre, puis mettre de l’eau à hauteur.


- Laisser sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver.


- Faire revenir le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude.


- Peler les carottes et les navets, les couper en morceaux, ajouter dans la casserole avec le canard, ajouter le thym et le laurier.


- Mélanger le jus des oranges fraîches, le jus d’orange et le miel.


- Arroser le canard avec le mélange, et porter à ébullition.


- Faire préchauffer le four à 180°.


- Mettre le canard au four pendant 2h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu.


- Lorsque le canard est cuit, le retirer de la cocotte et le garder au chaud.


- Récupérer tout le jus de cuisson, passer au tamis et faire réduire de moitié.


- Ajouter le beurre froid en fouettant tout le temps, ajouter les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fond de veau.


- Découper le canard et dresser sur un plat de service.


- Découper quelques suprêmes dans l’orange restante, l’ajouter à la sauce, présenter en saucière.


- Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste.


Mots-clés: canard, canette, festif, orange, plat

Une portion (env. 480 g) :
Calories 1100 kcal   Protéines 71,8 g   Glucides 14,4 g   Lipides 76,6 g  

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3 commentaires

Anettes7024

Canard et la sauce à l'orange c'est une belle association!

rosinette

belle recette

Invité

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    Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
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    Invité a trouvé ça délicieux!.
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    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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