Cocotte de lotte et homard en sauce crémée

Un plat léger pour le repas du Nouvel An !

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recette Cocotte de lotte et homard en sauce crémée

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 homards vivants400 g de queue de lotte2 blancs de poireau2 carottes2 navets6 champignons de Paris frais1 branche de céleri2 échalotes1 gousse d'ail1 bouquet garni10 cl de vin blanc sec20 cl de crème fraîche1 cuillère à soupe d'huile d'olive40 g de beurre salé1 cuillère à café de gros selsel et poivre du moulin

Préparation:

Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez.



Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail.


Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ.


3/4 L). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes.



Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille.



Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée, et faites colorer rapidement les légumes.


Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle.



Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes.



Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes.



Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement.



Mots-clés: homard, lotte, Nouvel An, réveillon

Une portion (env. 440 g) :
Calories 442 kcal   Protéines 22,1 g   Glucides 8,8 g   Lipides 26,5 g  

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