Petits pains aux raisins faits maison

Pour le petit déjeuner du dimanche matin !

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recette Petits pains aux raisins faits maison

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

250 g de farine 100 g de beurre mou60 g de sucre en poudre2 oeufs entiers + 1 pour la dorure22 g de levure de boulanger fraîche1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger1 pincée de sel100 g de beurre pour le feuilletage
Pour la garniture : 2 jaunes d’œufs80 g de sucre en poudre2 cuillères à soupe de maïzena1/2 l de lait1 gousse de vanille50 g de beurre5 cl de rhum100 g de raisins secssirop de sucre de canne pour le nappage final

Préparation:

La veille :



Préparez la pâte à brioche : déposez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et les 2 oeufs entiers. Mettez le robot en route pour amalgamer les différents éléments. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.



Ajoutez la levure, le beurre mou et la fleur d'oranger. Augmentez la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 minutes.



Laissez la pâte lever dans un endroit assez chaud (entre 25 et 30° C) pendant 2 heures. Pour moi ce fut sur le bord de mon poêle à bois, mais un four préchauffé puis éteint ira bien aussi. La pâte doit avoir doublé de volume après le temps de pousse. A l'aide du poing, dégazez le pâton, filmez avec du papier film alimentaire et laissez au frigo pour la nuit.





 


Pendant ce temps, prenez le beurre pour le feuilletage, enfermez-le dans un papier sulfurisé puis étalez-le en rectangle comme indiqué sur la photo ci-dessous. Gardez le tout au frigo avec la pâte à brioche.






 


Préparez la crème pâtissière : battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajoutez la maïzena.


Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.



Mélangez le lait chaud avec le mélange d’œufs, faites épaissir sur feu doux.


Une fois la crème bien épaisse, ajoutez le beurre coupé en dés. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.



Faites tremper les raisins secs dans un bol avec un mélange eau + rhum.








Le lendemain :



Reprenez le pâton de brioche et le beurre. Étalez la pâte en un rectangle un peu plus grand que le rectangle de beurre. Sortez le beurre du papier sulfurisé et mettez-le au centre du rectangle de pâte.



Refermez le tiers supérieur de la pâte sur le beurre, puis remontez le tiers inférieur au dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez. Mettez au frigo pour 1 h. Recommencez ensuite l'opération 2 fois.






 


Étalez la pâte en un grand rectangle. Humidifiez toute la surface avec un pinceau mouillé, puis étalez la crème pâtissière, puis les raisins sur toute la pâte.






Roulez en boudin en serrant suffisamment pour que la crème ne sorte pas.






Gardez au frigo pendant 1 heure minimum.






Découpez le boudin en tranches de 3 à 5 cm d'épaisseur, déposez-les sur la tranche, sur une grille recouverte de papier sulfurisé.



Battez l'oeuf et dorez vos pains aux raisins. Gardez 1 h à température ambiante.






Les petits pains vont se développer. Préchauffer le four à 200 ° C. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.






A la sortie du four, nappez vos pains aux raisins avec le sirop de sucre de canne, à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir sur une grille.






 



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Mots-clés: brunch, petit déjeuner, petits pains aux raisins

Une portion (env. 150 g) :
Calories 436 kcal   Protéines 7,5 g   Glucides 42,2 g   Lipides 22,6 g  

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cuisinette

superbe recette des petits pains aux raisins faits maison. Les petits plats du Prince.bises.cuisinette.

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    cuisinette a trouvé ça délicieux!.

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