Gelée de piments d'Espelette

Une recette d'apéritif excellente par SACHA

  • Recette de cuisine 4.88/5
4.9/5 (8 votes)
26 Commentaires
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recette Gelée de piments d'Espelette

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

12 piments d'Espelette frais AOC = 300 g * pour une gelée virile * sinon diviser par deux le poids des piments,
1 l de vin blanc moelleux *Jurançon ou Monbazillac *,
le poids de sucre doit être égal au poids du jus de piments obtenu sur cette recette : 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina + 300 g de sucre ou 800 g de gelsucre par contre aimant le sucré à outrance rajouter 100 à 200 g de sucre supplémentaire ne nuira pas à la bonne tenue de la gelée c'est une histoire de goût !

Préparation:


 Préparation :
Laver essuyer les piments.
Les fendre sur le coté puis en enlever le pédoncule et les pépins ** si possible mettre des gants durant cette opération et ne jamais porter ses doigts aux yeux et à la bouche**.
Les couper en morceaux.
Mettre dans une gaze les pépins puis refermer avec soin ce nouet.
Dans une bassine à confiture, versez le vin blanc, les piment coupés en morceaux et le nouet.
Portez le tout à ébullition.
L'ébullition atteinte baissez le feu et laisser frémir sur feu doux pendant 30 mn remuez de temps en temps.
Passer le tout dans un tamis très fin sans écraser puis laissez refroidir.
Pesez le jus de piments ainsi obtenu et lui ajouter son poids en sucre + fruttina.
Versez le tout dans la bassine à confiture portez à ébullition tout en remuant, écumez si besoin Lorsque l'ébullition est atteinte continuez de remuer mais baissez le feu sur doux et continuez la cuisson pour 8 mn env tout en remuant.
Mettre en pots stérélisés et secs.
Je suis fan de cette gelée !

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26 commentaires

Yves

J'ai 400grs de jus seulement; Pourtant je n'ai pas l'impression d'avoir fait chauffer au delà d'un frémissement.

Cathy r

Excellent ! Merci ) Testee et approuvée !

Odettte

Fruttina et gelsucre n’existe pas chez nous, quel quantité de pectine doit on utiliser à la place?

Adisol

Excellente et très facile à réaliser

mayanne45

je n'ai pas testé mais ça à l'air rudement bon merci pour cette gelée je vais l'essayée pour noêl

Mary jo

Merci pour cette belle recette avec les piments de notre jardin une bonne ideé pour noel avec le foie gras

Chrissy

Bravo et merci Sacha! Votre recette est à tomber tellement c'est bon! Je suis complètement fan. Je vais en refaire encore. Pour les fêtes de fin d'année ce sera top et le goût tellement subtil.

Mado

J'ai essayé cette recette avec les piments récoltés dans mon jardin. Sublime à déguster avec le foie gras et les fromages . Pour ma part meilleure que celle du commerce.

Merija

Excellent en plus je marie le pays basque à la catalogne en prenant du muscat de Rivesaltes.

Anne

Je l ai faite avec 150 gr de piment d'espelette et j'ai ajouté 50 gr de sucre en plus. Delicieux et avec un foie gras c'est le top.

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