Gelée de piments d'Espelette

Une recette d'apéritif excellente par SACHA

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36 Commentaires
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recette Gelée de piments d'Espelette

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

12 piments d'Espelette frais AOC = 300 g * pour une gelée virile * sinon diviser par deux le poids des piments,
1 l de vin blanc moelleux *Jurançon ou Monbazillac *,
le poids de sucre doit être égal au poids du jus de piments obtenu sur cette recette : 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina + 300 g de sucre ou 800 g de gelsucre par contre aimant le sucré à outrance rajouter 100 à 200 g de sucre supplémentaire ne nuira pas à la bonne tenue de la gelée c'est une histoire de goût !

Préparation:


 Préparation :
Laver essuyer les piments.
Les fendre sur le coté puis en enlever le pédoncule et les pépins ** si possible mettre des gants durant cette opération et ne jamais porter ses doigts aux yeux et à la bouche**.
Les couper en morceaux.
Mettre dans une gaze les pépins puis refermer avec soin ce nouet.
Dans une bassine à confiture, versez le vin blanc, les piment coupés en morceaux et le nouet.
Portez le tout à ébullition.
L'ébullition atteinte baissez le feu et laisser frémir sur feu doux pendant 30 mn remuez de temps en temps.
Passer le tout dans un tamis très fin sans écraser puis laissez refroidir.
Pesez le jus de piments ainsi obtenu et lui ajouter son poids en sucre + fruttina.
Versez le tout dans la bassine à confiture portez à ébullition tout en remuant, écumez si besoin Lorsque l'ébullition est atteinte continuez de remuer mais baissez le feu sur doux et continuez la cuisson pour 8 mn env tout en remuant.
Mettre en pots stérélisés et secs.
Je suis fan de cette gelée !

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36 commentaires

Laurence

Bonjour, merci pour le partage de cette recette testée et adoptée depuis quelques années. Un régal ! J'ai cependant une petite question que pourrait on faire avec ce qui reste des piments cuits (pâte de piments ou autre ?)Merci d'avance .

Jerome

Bonjour et merci pour la recette, je souhaiterai en refaire mais vu la saison je n'ai que des piments séchés. Pensez vous que l'on puisse faire la recette avec du piment séché? merci

jerome

Bonjour et merci pour votre recette, tellement bon que nous avons terminé le stock d'ou ma question, est ce que l'on peut faire une recette équivalente avec des piments d'espelette séchés?
merci pour votre aide

Dabrin domi

Bo jour ça fait 5 ans que je fait cette recette, c'est vraiment super pour accompagner fois gras, les fromages, les viandes de gibier. Merci beaucoup pour cette recette chaque annee je met 3 ou 4 pieds de piments d'espelette. ????????

Catherine

Merci pour cette belle recette qui met l'eau à la bouche...

Maya56

J’avais oublié de noter

Maya56

Suivi la recette aussi à la lettre et seulement 450g de jus. Mes piments d’Espélette mais poussés en Bretagne doivent être forts donc l’année prochaine j’en mettrai moins. Très bonne gelée toutefois.
Merci bonne idée d’utilisation????

Invité

peut on le faire avec les piments encore vert

Boutchy5

Juste sublime!!!

Nat28

Excellente! Je la fais tous les ans désormais!

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