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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
Recette du livre : Cuisine en Cocotte de Bruno Ballureau aux éditions : Flammarion Pour 6 pers Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 2 h 30 mn il faut : 5 cl d'huile d'olive 20 g de beurre 3 oignons 2 gousses d'ail 1.8 kg d'épaule désossée coupée en gros cubes 1 càs de farine 20 cl de vin blanc sec 30 cl de bouillon de viande 1 bouquet garni 800 g de flageolets verts ou des cocos 1 pomme de terre sel et poivre du moulin
Préparation:
La veille j'ai fait tremper mes cocos dans un grand volume d'eau froide
Verser , l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons coupées en fines lamelles et les gousses d'ail pelées , lorsque ceux-ci sont bien dorés les retirer , et les remplacer par la viande coupée en gros cubes , saupoudrer de farine et faites dorer à feu moyen , quand la viande est joliment colorée , remettez le mélange ail/oignons , mouiller avec le vin blanc et le bouillon
Ajoutez le bouquet garni , saler zet poivrer , puis couvrez la cocotte et faites cuire pour 2h30 mn
( ajouter éventuellement un peu d'eau quand cela est nécessaire pour que la cuisson reste onctueuse et que la sauce soit suffisante
Pendant ce temps , faites cuire les haricots avec la pomme de terre pelée en lles démarrant dans de l'eau froide , assaisonner et faites cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans s'écraser
Environ 30 mn avant la fin de la cuisson de la viande , ajouter la pomme de terre préalablement écrasée à la fourchette et la diluer dans le bouillon de la viande, puis ajouter les haricots , laisser mijoter le tout à couvert pour 30 mn env
Ma petite touche perso : j'ai rajouté juste avant de servir un peu de thym frais effeuillé , je trouve que les saveurs de l'agneau et du thym sont subtils et délicats .
Mots-clés: coco, Epaule d'agneau
Publié par SACHA
