Haricot de mouton parisien

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recette Haricot de mouton parisien

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Recette du livre : Cuisine en Cocotte de Bruno Ballureau aux éditions : Flammarion
Pour 6 pers
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 2 h 30 mn

il faut :
5 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
3 oignons
2 gousses d'ail
1.8 kg d'épaule désossée coupée en gros cubes
1 càs de farine
20 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de viande
1 bouquet garni
800 g de flageolets verts ou des cocos
1 pomme de terre
sel et poivre du moulin

Préparation:

La veille j'ai fait tremper mes cocos dans un grand volume d'eau froide Verser , l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons coupées en fines lamelles et les gousses d'ail pelées , lorsque ceux-ci sont bien dorés les retirer , et les remplacer par la viande coupée en gros cubes , saupoudrer de farine et faites dorer à feu moyen , quand la viande est joliment colorée , remettez le mélange ail/oignons , mouiller avec le vin blanc et le bouillon Ajoutez le bouquet garni , saler zet poivrer , puis couvrez la cocotte et faites cuire pour 2h30 mn ( ajouter éventuellement un peu d'eau quand cela est nécessaire pour que la cuisson reste onctueuse et que la sauce soit suffisante Pendant ce temps , faites cuire les haricots avec la pomme de terre pelée en lles démarrant dans de l'eau froide , assaisonner et faites cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans s'écraser Environ 30 mn avant la fin de la cuisson de la viande , ajouter la pomme de terre préalablement écrasée à la fourchette et la diluer dans le bouillon de la viande, puis ajouter les haricots , laisser mijoter le tout à couvert pour 30 mn env Ma petite touche perso : j'ai rajouté juste avant de servir un peu de thym frais effeuillé , je trouve que les saveurs de l'agneau et du thym sont subtils et délicats .


Mots-clés: coco, Epaule d'agneau

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