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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
du livre : Divines verrines ( perso j'ai présenté sur assiette ) pour 6 pers préparation : 1 heure cuisson : 30 mn Il faut : 1.5 kg de moules 30 cl de vin blanc 2 échalottes le jus d'une orange 2 grosses tomates 400 g de champignons de Paris 50 g de beurre 25 cl de crème 50 cl de bouillon de volaille 1 dose de safran 1 pointe de curry quelques pluches de cerfeuil sel et poivre du moulin
Préparation:
Gratter les moules et les laver
Pelez et hachez les échalottes
Versez le tout dans une cocotte , mouillez avec le vin blanc et faites cuire pour 20 mn jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ,puis laissez refroidir
Filtrez le jus de cuisson et détachez les moules de leur coquille
Réunissez le bouillon de volaille -le jus de cuisson des moules -le jus de l'orange -le safran et la pointe de curry dans une casserole amanez à ébullition puis faites réduire d'un tiers , ajoutez la crème , vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre et donnez quelques bouillons
Brossez les champignons et lavez-lez sans les faire tremper dans l'eau , puis les faire étuver dans le beurre
Plongez les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante , afin de les peler plus facilement , épépinez-les et taillez la chair en petits dés
Assembler tous les éléments du plat et dressez dans de jolis verres ( ou assiettes ) et décorez de quelques pluches de cerfeuil !
Publié par SACHA
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