Paté de foies de volaille

Versez dans une petite terrine et servir avec des biscottes ou du pain grillé

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

115 G de beurre, à températuram ambiante2 Échalotes finement hachées2 Gousses d'ail finement hachées225 G de foies de volailles parés1 Branche de thym frais1 Feuille de laurier1 Pincée de muscade moulue1 Pincée de clous de girofle moulue1 Pincée de cannelle moulue1 Cuillère à soupe de cognac ou de porto2 Cuillères à soupe de crème fleurette ou de crème fraîche

Préparation:

Mettre 30 g de beurre dans un poêle, ajoutez les échalotes et l'ail. Cuire à feux doux jusqu'à ce qu'il soient translucides.


Sur feu moyen, ajoutez le foie de volaille, le thym, la feuille de laurier, les épices, du sel et du poivre et cuire 3 minutes. Le foie doit être rose au milieu. Laissez refroifir 15 minutes.


Retirez le thym et la feuille de laurier et passez la préparation au mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis passer au travers d'une passeoire si l'on préfère une texture plus fine. Incorporez le reste de beurre avec une cuillère en bois, puis ajoutez le cognac ou le porto, Incorporez délicatement la crème, salez et poivrez à volonté. Versez dans une petite terrine et servir avec des biscottes ou du pain grillé.



Ps : Si le pâté est préparé à l'avance et mis au réfrigérateur, il sera trop dur pour pouvoir être étalé sur du pain. Il faudra donc le mettre à température ambiante 30 minutes avant de servir.

Une portion (env. 130 g) :
Calories 399 kcal   Protéines 14,1 g   Glucides 11,5 g   Lipides 30,7 g  

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3 commentaires

italmo

TRES BELLE TERRINE MERCI

annie 40

La texture est fine comme je recherchais Merci pour ta recette

 

lafeecrochette

Très réussi ta terrine !
Bravo.

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