Pâté de foies de volaille

1. Étape 1
   Si votre filet de poulet est cru, le faire cuire à la poêle, couper en morceaux et réserver.
2. Étape 2
   Hacher la gousse d'ail et l'oignon (sans la peau, bien entendu !).
3. Étape 3
   Mixer le lard fumé et réserver.
4. Étape 4
   Parer les foies de volaille, les couper grossièrement et réserver.
5. Étape 5
   Prendre une poêle, faire chauffer le beurre clarifié puis ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux 5 minutes.
6. Étape 6
   Ajouter le lard, les foies de volaille et les morceaux de poulet, cuire pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement.
7. Étape 7
   Au bout de ce temps, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 4 cuillères à soupe de porto, cuire à feu très doux pendant 2 minutes.
8. Étape 8
   Verser dans le bol de votre mixer puis mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
9. Étape 9
   Stopper le mixeur, ajouter 2 cuillères à soupe de porto et la dernière cuillère à soupe de crème fraîche, donner un dernier coup de mixer pour homogénéiser l'ensemble.
10. Étape 10
    Si vous constatez que c'est trop épais, vous pouvez ajouter un tout petit peu de crème.
11. Étape 11
    Verser dans un grand ramequin (ou dans 2 petites cocottes en verre individuelles), filmer ou mettre un couvercle puis placer au frigo 12 heures avant de consommer.

Accord mets et vin

• Sauternes: Un vin doux et moelleux, qui équilibre la richesse du pâté avec ses notes de miel et de fruits confits.
• Chardonnay (barrique): Un vin blanc avec une belle rondeur et des arômes de beurre et de noisette, qui complémente la texture crémeuse du pâté.
• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des tannins souples, qui apporte une belle fraîcheur et des notes de fruits rouges, parfait pour contrebalancer la richesse du plat.

Ils ont envie d'essayer