Pâté de foie de volaille pimenté
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté de foie de volaille pimenté est une recette traditionnelle française qui ravira vos papilles. Souvent délaissés, les foies de poulet révèlent toute leur saveur lorsqu'ils sont bien préparés. Ici, ils sont relevés avec du piment d'Espelette, apportant une touche épicée typique du Sud de la France, où les plats sont souvent relevés pour réveiller les papilles.
Ce pâté se déguste aussi bien en entrée qu'en apéritif, et fait honneur aux saveurs du terroir ainsi qu'à l'authenticité des recettes familiales. Simple à réaliser, il est parfait pour partager un moment convivial autour d'une bonne table.
Ce pâté se déguste aussi bien en entrée qu'en apéritif, et fait honneur aux saveurs du terroir ainsi qu'à l'authenticité des recettes familiales. Simple à réaliser, il est parfait pour partager un moment convivial autour d'une bonne table.
Trucs & Astuces
- Choisissez des foies frais : Pour un goût optimal, utilisez des foies de poulet frais et de bonne qualité.
- Équilibrez les épices : Ajustez le piment d'Espelette et les autres épices selon votre tolérance au piquant.
- Mixez bien : Assurez-vous que le mélange de foies et d'oignons est bien lisse pour une texture agréable.
- Respectez le temps de repos : Laissez reposer le pâté au frais pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se mélangent.
- Servez avec des accompagnements : Proposez ce pâté avec des tranches de pain grillé ou des cornichons pour un contraste de saveurs.
- Conservez au frais : Gardez le pâté au réfrigérateur et consommez-le dans les jours qui suivent pour une meilleure qualité.
Ingrédients
- Foies de poulet 340 grammes
- Oignons rouges 2
- Piment végétarien 1
- Thym - piment d'Espelette 0.5 cuillère à café
- Huile - piment d'Espelette 1 cuillère à café
- Cumin - piment d'Espelette 1 pointe de couteau
- Coriandre - piment d'Espelette 0.25 cuillère à café
- Curcuma - piment d'Espelette 1 pointe de couteau
- Agar-agar - piment d'Espelette 2 grammes
- Lait écrémé - piment d'Espelette 150 millilitres
- Sel - Sel pimenté 1 cuillère à café
- Oignon en poudre - Sel pimenté 1/2 cuillère à cafés
- Sel de céleri - Sel pimenté 1 pointe de couteau
- Paprika - Sel pimenté 1 cuillère à café
- Curcuma - Sel pimenté 1/4 cuillère à cafés
- Piment d'Espelette - Sel pimenté 1 pointe de couteau
Préparation
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Étape 1Dénervés les foies de poulet et rincer sous l'eau.
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Étape 2Émincer les oignons et faire revenir avec l'huile dans une casserole ou poêle. Parsemer de thym et laisser colorer à feu doux, puis retirer dès que les oignons sont mous.
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Étape 3Couper le piment en deux et ôter les pépins. Dans la même casserole, saisir la moitié des foies sur chaque face, sans les cuire, ils doivent rester rosés. Retirer et cuire l'autre moitié.
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Étape 4Mixer le piment végétarien puis ajouter les foies et les oignons. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Saler et poivrer. Ajouter le mélange d'épices et du piment d'Espelette selon vos goûts.
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Étape 5Laisser reposer quelques minutes, mélanger et goûter de nouveau. Mettre le lait et l'agar-agar à chauffer, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 minutes.
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Étape 6Ajouter la préparation de foie et laisser chauffer 1 à 2 minutes. Verser dans une ou plusieurs terrines et placer au frais pour 12 heures.
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Étape 7Recouvrir du mélange de poudre pimentée et conserver au frigo.
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Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du pâté de foie de volaille.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les épices du pâté.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des foies de canard, mais le goût sera plus riche et la texture plus crémeuse.
Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de piment végétarien et de piment d'Espelette selon vos préférences.
Oui, cette recette se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui la rend idéale pour une préparation à l'avance.
Le pâté de foie se sert généralement frais, accompagné de pain grillé ou de crackers, et peut être garni de cornichons ou d'oignons marinés.
Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine, mais assurez-vous de suivre les instructions de préparation spécifiques à la gélatine.
Le pâté peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine, s'il est bien couvert.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices comme le poivre noir, le gingembre ou même des herbes fraîches selon vos goûts.
Cette recette contient des produits d'origine animale et des épices, donc il est important de vérifier les allergies spécifiques des personnes avant de servir.
La texture du pâté de foie doit être lisse et crémeuse, sans morceaux visibles, ce qui est obtenu en mixant soigneusement les ingrédients.
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