Saint-Pierre, bouillon de crevettes, râpé de citron meyer
Une recette d'entrée asiatique par Sayuri26
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 filets de saint-pierre sans peau (environ 700 g)60 g de crevettes grises1 carottes1 oignon1 poireau1 branche de céleriBouillon de poule (maison si possible sinon une bonne qualité)4 feuilles de citron non traitées100 g de pois gourmands1 paquet de champignon enoki1 citron meyer1 chou patchoy100 g de pousses d'asperges1 botte de coriandreHuile d'oliveGros selFleur de sel
Préparation:
Décortiquez les crevettes grises. Faites sauter les crevettes à la poêle avec de l'huile d'olive.
Epluchez la carotte, l'oignon, le poireau et la branche de céleri. Taillez-les en petits dés et faites-les suer dans une sauteuse. Ajoutez ensuite les crevettes et mouillez à hauteur avec le bouillon de poule. Laissez frémir et écumez pendant le temps de la cuisson.
Passez le bouillon dans un chinois étamine. Gardez au chaud et faites infuser les feuilles de citron. Effeuillez et lavez le chou patchoy. Coupez les pieds des champignons énoki et lavez-les. Lavez les pousses d'asperges.
Mettez de l'eau salée à bouillir. Coupez les pois gourmands en biseau, et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour qu'ils restent croquants.
Faites chauffez un filet d'huile dans une poêle. Désossez les filets, salez-les à la fleur de sel et laissez-les dorer doucement 4 à 5 minutes. Retournez-les 1 minute de l'autre côté et laissez reposer 5 minutes. Terminer au four à 160°C pendant 4 minutes.
Faites sauter rapidement les feuille de chou patchoy, les pois gourmands, les pousses d'asperges et les champignons enoki dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la coriandre effeuillée à la fin de la cuisson.
Mettez le bouillon chaud dans une carafe ou un pot. Dressez les légumes harmonieusement dans une assiette creuse et déposez ensuite les filets de saint-pierre. Pour terminer, râpez un citron Meyer sur chaque filet et verser le bouillon de crevettes.
Ps : pour obtenir un bouillon clair et limpide, passez-le une deucième fois au chinois étamine avec un lingr propre.
Source de la recette et de l'image : Top chef.
Mots-clés: bouillon, carottes, céleri, champignons, chou, citron, coriandre, crevettes, cuisine gastronomique, enoki, poireau, pois gourmands, poisson, saint-pierre
Une portion (env. 580 g) :
Calories 303 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 23,3 g
Lipides 5,8 g
Publié par Sayuri26
5 commentaires
Invité
Belle recettes de romain dans top chef !
Sayuri26
Merci les filles, régalez-vous bien avec cette recette un peu dététique et qui ne manque pas de saveur ( n'oublions pas qu'avec les beaux jours, c'est aussi le maillot de bain qui arrive )
Gros bisous à toutes les trois!
soizic45
Vraiment petite SAYU BRAVO tu es une chef !! merci ma belle et bonne soirée! des gros bisous
anick
belle recette ma SAYU et des légumes rares et bons ! merci ....je garde précieusement
catounette
Toujours top tes recettes,dommage que je ne trouve pas toujours les produits asiatiques prés de chez moi,bisous