Terrine de Foie Gras en réduction de Moka

-Laisser reposer au frigo 48 h avant de servir avec morceaux de pain complet grillés et confit de figues et de noix

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

2 foies gras de canard de +/- 400 gr chacun12.5 cl de vinaigre Balsamique 5 cl de cidre doux3 cuillères a soupe de cassonade1 pointe de poivre moulu + 1 pointe de piment fort2 cuillères a café de café moulusel.

Préparation:

- Faire une réduction avec le vinaigre balsamique, le cidre et les épices.


- Passer la réduction à l'étamine et la laisser refroidIR.


-Parer les foies et les détailler en 4 tranches.


-Marquer les tranches de foies à la poêle, les déposer sur papier absorbant et laisser refroidir.


-Mettre les tranches de foies en terrine et les recouvrir de la réduction.


- Laisser reposer une matinée au frais.


- Placer la terrine dans un bain-marie chaud et déposer au four à 65/70° pendant 35/40 mn.


-Laisser refroidir, mettre une presse et laisser au frigo une nuit.


-Chaufer la graisse de surface a feux doux et la reverser tiède sur la terrine.


-Laisser reposer au frigo 48 h avant de servir avec morceaux de pain complet grillés et confit de figues et de noix.



Mots-clés: cuisine de terroirs, foie gras, foie gras terrine, terrine

Une portion (env. 90 g) :
Calories 348 kcal   Protéines 3,7 g   Glucides 4,7 g   Lipides 32,7 g  

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