Émincé de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge et tian de légumes

Une recette de poulet moelleuse par SofSBC

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recette Émincé de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge et tian de légumes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge 2 cl d’huile d’olive 1 courgette de taille moyenne 1 aubergine de taille moyenne 4 tomates de taille moyenne Fleur de sel de Guérande 2 cuillères à soupe de mélange d’huile d’olive/colza 1 cuillère à soupe de vieux vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé finement 1 cuillère à soupe de zeste de citron blanchi 1 cuillère à soupe de chair de tomate concassée (récupérer dans le taillage des tomates du tian) Sel fin et poivre du moulin

Préparation:


Le tian :


Laver et tailler en fines rondelles la courgette et l’aubergine, les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir. Les égoutter sur un papier absorbant.


Monder1 les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et tailler ces quartiers en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce rond.


Monter ces légumes en rosaces sur trois couches, saler entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel. Réchauffer à la vapeur.



Le poulet :


Saler les suprêmes de poulet.


Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, marquer les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair.


Terminer la cuisson au four à 120°C pendant 12 mn.


Les poivrer en sortie de four, puis les émincer en fines tranches.



La sauce :


Confectionner une vinaigrette avec le mélange d’huile et le vinaigre balsamique.


Ajouter l’estragon, les zestes de citron et la tomate, assaisonner.



 


L’astuce du chef :


Utiliser des températures de four à 120°C ou thermostat 5, pour la cuisson des volailles, cela prolonge le temps de cuisson pour que la volaille reste moelleuse.



: peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes seulement dans une eau bouillante : la peau se détache alors très facilement.



 



Mots-clés: aubergines, courgettes, cuisine française, poulet, tian de légumes, tomates, Volaille fermière d'Auvergne

Une portion (env. 550 g) :
Calories 375 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 11,0 g   Lipides 27,6 g  

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catounette

une bonne recette,merci

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 65Invité, Invité et 63 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.