Europe Tour, Belgique: velouté de chicons (endives) et son espuma au lard

Une recette de velouté proposée par Soniflex

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recette Europe Tour, Belgique: velouté de chicons (endives) et son espuma au lard

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

# 1 Kg de chicons (endives)# 1 Grosse noix de beurre# 3 Cs de farine# 1/2 Litre de lait (demi-écrémé)# 1 Litre et demi d'eau# 4 Cubes de bouillon de poule# Quelques tours de poivre du moulin# 50 Gr. De lard fumé (ou lardons)# 2,5 Dl de crème entière.

Préparation:

Velouté de chicons


Source : aufeminin.com


Préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.


Ôter la base de l'endive, bien les passer sous l'eau, puis les découper en rondelles.


Dans une casserole, les faire revenir avec le beurre durant une quinzaine de minutes.


Enlever la casserole de la plaque et ajouter la farine, bien remuer le tout, puis ajouter le demi-litre de lait froid.


Remettre sur le feu en mélangeant et ajouter le litre et demi d'eau et les quatre cubes de bouillon de poule.


Porter à ébullition puis baisser sur feu doux.


Recouvrir et cuire durant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.


A l'aide d'un mixer-plongeant, mixer le tout, goûter et ajouter du poivre du moulin.


Espuma au lard


Préparation avec cuisson : 10 minutes.
Temps de repos : 1 heure pour le refroidissement de la crème, puis 2-3 heures au frigo.


Faire revenir le lard dans une poêle. Arrêter la cuisson avant qu'il ne commence à dorer.


Placer dans une petite casserole, ajouter la crème entière et porter à ébullition.


Ôter de la plaque et recouvrir.


Laisser refroidir (environ 1 heure), puis enlever le lard de la crème.


Passer cette crème dans une passoire fine puis mettre dans votre siphon. Le refermer, mettre une cartouche de gaz, shaker le siphon la tête en bas, puis placer au frigo en le couchant (ne pas le mettre debout). Compter en tout cas 2-3 heures au frigo.


Au moment de servir, sortir le siphon du frigo, le shaker la tête en bas, puis recouvrir le velouté d'endives.


Quelques tours du moulin à poivre et c'est prêt à être servi. Bonne dégustation !


PlateauTV


Mots-clés: endives, lard, velouté

Une portion (env. 350 g) :
Calories 156 kcal   Protéines 3,5 g   Glucides 7,0 g   Lipides 7,0 g  

Publié par

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4 commentaires

Cré@tions M@rie

Bonjour Soniflex, oui je l'ai faite et je l'ai adoré ta recette à refaire. Merci et bon week-end à toi à bientôt.

Soniflex

Est-ce que ça vous a plu? Très bon WE à vous deux

Cré@tions M@rie

ça m'a l'air très bon, enfin une recette espuma pour que je puisse essayer mon siphon.Merci pour la recette à bientôt.

florinette84

je vais essayer dès ce soir merci

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    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.

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 103Invité, Invité et 101 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.