Travers de porc à l'américaine

Servir avec des baked potatoes et de la salade verte

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recette Travers de porc à l'américaine

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Travers de porc:
1 1/2 kilos de travers de porc (grands mangeurs: un rack entier, petits mangeurs: un demi);
sel, poivre;
paprika.
Sauce barbecue:
120 ml (1/2 cup) de ketchup;
120 ml (1/2 cup) de fond de veau;
3 cs de jus de citron;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre balsamique;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre blanc;
60 ml (1/4 cup) de sauce Worcestershire;
1 cs de sucre brun / de canne;
1 cc de moutarde.

Préparation:

Préchauffer le four à 160 degrés.


Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.


Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords.


Direction le four durant 2 heures et demi.


Pour la sauce barbecue : Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.


Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.


Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.


Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.


C'est prêt !


Servir avec des baked potatoes et de la salade verte.


Avant de me rendre aux USA, je n'aimais pas les travers de porc. Il faut arracher la viande de son os, c'est passablement gras. C'était vraiment pas ça pour moi. Mais là-bas, nous nous sommes rendus au restaurant Smokey Bones (les os fumants) et mon chéri a commandé des travers de porc, moi du poulet. Quand j'ai vu à quoi ressemblaient ses travers de porc, j'ai voulu y goûter et là, ce fût une révélation. Tendre, juteux, la viande part toute seule de l'os, un pur délice. Il ne m'en fallait pas plus pour les faire à la maison, avec succès. Une cuisson longue au four est nécessaire pour que tout le gras fonde et qu'il ne reste plus qu'une viande ultra tendre. Ai repéré cette façon de faire dans une émission américaine Man v Food. La recette de sauce barbecue provient du site Allrecipes.


www.plateautv.ch

Une portion (env. 150 g) :
Calories 131 kcal   Protéines 18,0 g   Glucides 3,0 g   Lipides 1,5 g  

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50 commentaires

Line

Les degrés du four sont-ils en Fahrenheit ou en Celsius ?Merci de me répondre.

Shp

Exceptionnel !!

Ben-J

La meilleure recette de travers de porc.
Merci je les fait à chaque grande occasion

Fabrice

Je viens de réaliser cette recette gourmande... et c'est une TUERIE INTERNATIONALE ! Merci pour votre partage...

Doudou

Excellent !

Dudule54

nous l'avons préparé au four puis au barbecue ensuite et avec juste une demi cuillère a café de miel un pur délice...

Christelle

Testé aux USA et meme révélation, je vais tenter à la maison!!!

Invité

Excellent, très moelleux si on prend bien garde à fermer assez hermétiquement le papier-alu. Le dîner préféré de toute la famille le dimanche soir. Une petite remarque me concernant : je trouvais la sauce un peu aigre, j'ai donc supprimé le vinaigre blanc et réduit la quantité de vinaigre balsamique. Et depuis que j'ai acheté un four combi vapeur je fais la 1ère partie de cuisson avec 100% d'humidité : les travers sont encore plus tendres, encore meilleurs ! Merci pour cette recette !

Didiouu

Une de mes recettes favorites, je la garde toujours sous le coude, quand j'ai des invités ça fait mouche à chaque fois tellement c'est bon!!
Merci Soniflex pour cette super recette

Soniflex

Ravie que ça t'ait plu Christianisabelle et bonne journée !

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