FOIE GRAS CUIT AU GROS SEL (inratable)

Peut se conserver 1 semaine enveloppé dans un film étirable

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recette FOIE  GRAS CUIT AU GROS SEL (inratable)

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500 grs de foie gras frais environ, 1 càc de fleur de sel, 1 càc de poivre du moulin, 5 kg de gros sel.
(Pour ma part je ne mets pas d'alcool mais vous pouvez en ajoutez, porto, cognac......)

Préparation:

Peut se conserver 1 semaine enveloppé dans un film étirable.


Mettre le foie gras à température ambiante avant de le travailler.


Écartez les lobes et dénervez au maximum ainsi que supprimer toute trace de vaisseaux sanguins, répartir le mélange de poivre et fleur de sel sur tute la surface du foie, reconstituez en forme de ballotin pas trop grand et pas trop gros.


Placez un linge en coton sur votre plan d travaille (type serviette en coton) disposez en haut le ballotin de foie et roulez jusqu'en bas, rabattre les extrémitées un coté dessus et un coté dessous.


Prendre une boite en carton (type boite à chaussure) répartir un lit de gros sel, disposez le ballotin dans son linge dessus et centré-le recouvrir de gros sel tout autour et dessus jusqu'à ce que l'on n'apperçoive plus le foie, refermez la boite et la placez au bas du réfrigérateur pendant 48 h sans l'ouvrir.


Au bout du temps, sortir le foie du sel et de son linge etle dégustez en tranches.


Pour ma part servi en tranche parsemez de fleur de sel avec le la mâche accompagné de taost au pain d'épices et de confit d'oignons.


PS : pour un réussite de votre foie gras, il est très important que le foie soit bien recouvert de gros sel et qu'il n'est pas de contact direct avec la boite en carton seul le grol sel. SUBLIME.


Mots-clés: aperitif noel, foie gras, FOIE GRAS CUIT AU SEL, noel

Pour 100 g :
Calories 44 kcal   Protéines 0 g   Glucides 0 g   Lipides 4 g  

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17 commentaires

Nathaly

Merci pour le partage, j en fais régulièrement pour les fêtes mais je n ai jamais fait de foie gras de cette façon donc je suis curieuse et je vais tester pour les fêtes.

Invité

Bonjour
J’ai toujours effectué cette recette avec un foie frais donc ne peut pas vous conseiller sur le résultat d’un congelé
Sophie

Ninitoucour

Si cette recette est faite à partir d'un foie cru congelé , peut il aussi se conserver une semaine ?? Merci

joslattes

Bonjour,
C'est la foire au gras et j'ai donc acheté du fois gras. J'envisage de faire votre recette mais question importante pour moi : puis je le faire maintenant car je n'ai pas le choix mais c'est pour Noel : comment le conserver ? merci bcp pour votre réponse rapide si possible. Jos

Invité

viens de faire pour la 1ère fois verdict à NOEL

Eva

je fais cette recette depuis 2 ans, elle est en effet inratable, il fait sensation a chaque fois que je le fais!!! j'utilise un torchon de cuisine ( celui pour essuyer la vaisselle, propre bien sur!) et le sel cuit parfaitement le foie gras, et je le mets dans une boite en carton (type boite de rangement qu'on peut trouver a casa ou gifi)

Bernie

Effectivement, inratable et excellent.

Valérie

Je fais l'essai ce week end

ITONTONnvité

UN REGAL DE SIMPLICITEE

Rissoise

Je pose la même question que Nat : ne peut-on pas se servir d'un autre contenant ? (plat pirex, saladier etc...
Cordialement

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