Noix de St. Jacques Endives Caramélisées au jus de Clémentine

C'est la pleine époque des St. Jacques, Normandes ou Bretonnes elles sont exquises

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recette Noix de St. Jacques Endives Caramélisées au jus de Clémentine

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

12 noix de Saint-Jacques
6 endivettes
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre blanc
55 gr sucre
25 gr de beurre
les quartiers de 3 clémentines de Corse pour accompagner les endives
le jus de 5 clémentines de Corse pour faire mariner les noix de Saint-Jacques (+ ou - suivant grosseur)
le jus de 3 clémentines de pour la cuisson des endives (+ ou - suivant grosseur)

Préparation:

Préparer tous les ingrédients :



Presser 4 clémentines de Corse de préférence,



Faites mariner au moins 1 heure les noix de Saint Jacques dans le jus des clémentines.



Préparez les endives caramélisées :


Les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter le pied qui donne de l’amertume.



Dans une poêle, faire revenir le beurre.



Et faire cuire les endives 5 minutes à feu vif sur la face coupée.



Les retourner, saupoudrer de sucre.



Et arroser avec le jus de 3 clémentines.



Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes et sur feu doux.



Décoquiller et néttouyer les St. Jacques enlever le muscle avec la veine noire,


Réserver les coraux et barbes pour une autre recette, bien les laver, car en cette saison,


Elles sont très sableuse (pêche à la drague), rincer à l'eau claire et égoutter.



Peler les 2 dernières clémentines, séparer les en quartiers en élevant les filament blancs.



Disposer 5 ou 6 quartiers de clémentines dans le fond des ramequins ou cocottes.



Et remplir avec les endives caramélisées.



Répartir le jus de la poêle dans les ramequins. Les placer au four à basse température ainsi que les assiettes de service le temps de cuire les noix de Saint-Jacques.



Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir).


Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Égoutter (sans jeter le jus) et assaisonner les noix (sel, poivre) et les snaker 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur.



En fin de cuisson ajouter le jus de clémentines dans la poêle et laissez mijoter encore 1 minute à feu vif, pas plus.


 


Dresser


Démoulez les endives au milieu de l’assiette. Disposez 4 noix de Saint Jacques autour.


 


Que du Bonheur !!!!


Vins : Quincy-Muscadet-Gros Plan-Chablis-Poully-Riesling.


Mots-clés: beurre, clémentines, endive, fleur de sel, huile d'olive, jus de clémentine, Noix de St. Jacques, noix de St. Jacques endives caramélisées au jus de clémentines, poivre blanc, sucre cristal

Une portion (env. 560 g) :
Calories 631 kcal   Protéines 50,3 g   Glucides 39,1 g   Lipides 22,3 g  

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3 commentaires

Cuisineplaisir

Une recette très tentante, je mets de côté

Kilomètre-0

Oh ca c'est bon
Bisous

jeanmerode

bonne recette, un beau trio,bravo

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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