Tripes à la Mode De Caen

Plat Traditionnel de Normandie par excellence, des morceaux bien fondants et succulents!!

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recette Tripes à la Mode De Caen

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de tripes fraîches1 pied de bœuf1 pied de veau3 carottes3 oignons3 gousses d’ail5 clous de girofle2 poireauPersilThymLaurier1 verre de Calvados (10 cl)1 Bouteille de cidre brut de NormandiePiment d’EspeletteSelÉventuellement un peu de bouillon de volaille pour compléter

Préparation:

Véritable institution de la Normandie avec différentes versions, cidre et calva, eau et vin blanc bouillon de volaille etc......


Pour ma part, je suis et je reste Normand donc, l'originale cidre calva, que je vous livre aujourd'hui.


Préparer tous les ingrédients :



Demander des tripes (bonnet, caillette, feuillet et panse) préalablement blanchies Cliquer ici ainsi qu’un pied de bœuf et de veau à votre boucher.
Si elles ne sont pas blanchies, les mettre dans une eau frémissante pendant 4 mn,



Les rincer, les nettoyer, rincer à nouveau.



Laisser égoutter.



Détailler les tripes en carrés réguliers de 5 à 6 cm de côté.



Éplucher les carottes et les passer sous l’eau claire. Peler les oignons,



Émincer deux oignons.



Écraser une gousse d’ail, piquer le troisième oignon de clous de girofle,



Disposer les carottes finement coupées en rondelles au fond de la cocotte,



Préparer un bouquet garni (thym, laurier et poireau),



Mettre le tout dans la cocotte.



Ajouter les tripes et les pieds de veau et de bœuf,



Verser un verre de Calvados 10 cl,



Puis le cidre de manière à ce que le liquide affleure au-dessus de la viande, (compléter avec le bouillon de volaille si besoin, il faut que çà affleure bien les viandes).



Mettre les tripes à feu doux pendant une dizaine heures,



Si vous avez un thermo sonde (10€ dans un Gd Mag Suédois),



La cuisson doit se faire entre 99 et 103° maxi.



La recette de concours se fait dans une tripière en terre couvercle luté Cliquer ici


En fin de cuisson, enlever le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le filet à tripe, salez, ajouter le piment d'Espelette, goutter et rectifier l'asaisonnement.



Récupérer les pieds, supprimer tous les petits os avant de mélanger les pieds avec les tripes.



Dégraisser le bouillon. Servir les tripes chaudes dans des assiettes préchauffées au four, accompagnées de pommes de terre vapeur ou une bonne poêlée de frites, une bonne moutarde forte ou à l'ancienne, et surtout, d’une bonne bouteille de cidre brut de Normandie (mon frère brasse toujours et fait un ecxellent cidre j'ai cette chance).



Âme Normande :
De la même manière que l’on fait cuire la Teurgoule dans une terrine en terre cuite spécialement conçue à cet effet, les véritables Tripes à la mode de Caen se doivent d’être cuites, comme autrefois, de manière traditionnelle, au four et à feu doux (100°) dans une tripière en grès, pendant une dizaine d’heures.


Mots-clés: ail, calva, carottes, cidre, laurier, oignon, pied de bœuf, pied de veau, poireaux, thym, tripes, Tripes à la mode de Caen

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4 commentaires

Lauranou

Une belle et vrais tripe de Caen cuite à l'ancienne c'est toujours un régal...

0214babou

Les vraies tripes à la mode de Caen ça se mérite mais c'est si bon. Merci

italmo

de vrais tripes a la mode de Caen j'adore quelle belle recette et bien expliquée bravo beau travail
bises

jeanmerode

superbe recette de tripes, bravo

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    Lauranou a trouvé ça délicieux!.
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    0214babou a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.
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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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