Entremet framboises-citron-noix de coco

Superbement alléchant .! - choupette two

  • Recette de cuisine 4.83/5
4.8/5 (6 votes)
3 Commentaires
59
recette Entremet framboises-citron-noix de coco

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Il vous faut : ( pour un cercle de 24cm de diamètre, environ 10 personnes )

Crème au citron et noix de coco :
220g de lait concentré sucré

100ml de lait

160ml de jus de citron jaune
le zeste de 1 citron

4 jaunes d'œufs
60g de noix de coco en poudre

Biscuit croquant à la noix de coco :
90 g de farine
60g de sucre semoule
90 g de noix coco en poudre
75 g de beurre

Gelée à la framboise :
8g de gélatine
60g de brisures de framboises
100 ml d'eau
120 g de pulpe de framboises

Mousse à la framboise :
4g de gélatine
200 g pulpe de framboises

150ml de crème fraîche liquide entière

Préparation:


Crème au citron et noix de coco :
Préchauffer le four à 100°c.
Dans un saladier, fouetter les jaunes, le lait et le lait concentré sucré, le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de coco en poudre.


Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre.
Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum afin de faciliter le démoulage.
Quelques heures après ou le lendemain, démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.



 


Biscuit croquant :



Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le beurre. Dans un petit récipient, mélanger la farine, le sucre et la noix de coco avec une cuillère. Ajouter le beurre fondu. Former une boule avec la pâte à l'aide de vos mains.
L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème).


Faire cuire à 180°c pendant 10 mn. Démouler et laisser refroidir.



Gelée à la framboise :
Ramollir la gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir l'eau, la pulpe de framboises et les brisures de framboises. Hors du feu incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.



Mousse à la framboise :
Ramollir la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Faire tiédir la moitié de la pulpe. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet. Ajouter le reste de pulpe froide.
Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.



Montage pour un cercle de 24 cm.



Déposer le biscuit au fond du cercle, verser ensuite la gelée légèrement refroidie puis sortir la crème au citron du congélateur et la déposer sur la gelée.


Terminer par mettre la mousse à la framboises. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures au mieux une nuit !


Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-entremets-framboises-citron-et-noix-de-coco-109168044.html


Mots-clés: citron, coco, framboises

Une portion (env. 210 g) :
Calories 453 kcal   Protéines 8,5 g   Glucides 36,2 g   Lipides 23,4 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

3 commentaires

lustine

biensur , moi je prends des framboises congelées que j'écrase grossièrement à la main !

piamsp

Bonjour,
Je en trouve pas de brisures de framboises au rayant surgelés. A défaut, puis-je les remplacer par des framboises surgelées vite mixées ?
Par avance, merci pour votre réponse.

choupette two

superbement alléchant !!! hihihi  

Votes

kekeli, Jamonac et 4 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.83/5

4.8/5 (6 votes)

 =  6 votes

Ils ont envie d'essayer

 59Invité, Invité et 57 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.