Entremet framboises-citron-noix de coco
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'Entremet framboises-citron-noix de coco ravira les convives lors des occasions festives. Ce dessert allie des saveurs acidulées et exotiques, apportant une fraîcheur inégalée à votre table. Son élégance et sa légèreté en font un choix parfait pour créer des souvenirs mémorables lors des repas en famille ou entre amis. Pour réaliser cet entremet, il est nécessaire de disposer des ingrédients suivants : (pour un cercle de 24 cm de diamètre, environ 10 personnes)
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation de votre recette pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, comme les œufs et le beurre, pour une meilleure incorporation et texture.
- Pour un démoulage facile, tapissez votre moule de papier sulfurisé ou utilisez un moule en silicone.
- Ne pas trop battre la crème pour la mousse; une chantilly trop ferme peut rendre la mousse dense.
- Pour une gelée bien lisse, assurez-vous que la gélatine est bien dissoute et que le mélange est tiède avant de l'incorporer.
- Réservez votre entremet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les couches se stabilisent bien.
- Décorez votre entremet avec des fruits frais ou des copeaux de noix de coco pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Lait concentré sucré - Crème au citron et noix de coco 220 grammes
- Lait - Crème au citron et noix de coco 100 millilitres
- Jus de citron jaune - Crème au citron et noix de coco 160 millilitres
- Zeste de citron - Crème au citron et noix de coco 1
- Jaunes d'œufs - Crème au citron et noix de coco 4
- Noix de coco en poudre - Crème au citron et noix de coco 60 grammes
- Farine - Biscuit croquant à la noix de coco 90 grammes
- Sucre semoule - Biscuit croquant à la noix de coco 60 grammes
- Noix de coco en poudre - Biscuit croquant à la noix de coco 90 grammes
- Beurre - Biscuit croquant à la noix de coco 75 grammes
- Gélatine - Gélée à la framboise 8 grammes
- Brisures de framboises - Gélée à la framboise 60 grammes
- Eau - Gélée à la framboise 100 millilitres
- Pulpe de framboises - Gélée à la framboise 120 grammes
- Gélatine - Mousse à la framboise 4 grammes
- Pulpe de framboises - Mousse à la framboise 200 grammes
- Crème fraîche liquide entière - Mousse à la framboise 150 millilitres
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 100°C.
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Étape 2Dans un saladier, fouetter les jaunes, le lait et le lait concentré sucré, le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de coco en poudre.
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Étape 3Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre.
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Étape 4Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum afin de faciliter le démoulage.
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Étape 5Démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.
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Étape 6Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 7Faire fondre le beurre. Dans un petit récipient, mélanger la farine, le sucre et la noix de coco avec une cuillère. Ajouter le beurre fondu.
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Étape 8Former une boule avec la pâte à l'aide de vos mains. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème).
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Étape 9Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir.
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Étape 10Ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
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Étape 11Dans une casserole, faire tiédir l'eau, la pulpe de framboises et les brisures de framboises. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.
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Étape 12Ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
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Étape 13Faire tiédir la moitié de la pulpe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet. Ajouter le reste de pulpe froide.
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Étape 14Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
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Étape 15Dépôser le biscuit au fond du cercle, verser ensuite la gelée légèrement refroidie puis sortir la crème au citron du congélateur et la déposer sur la gelée.
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Étape 16Terminer par mettre la mousse à la framboise. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, au mieux une nuit !
Mots-clés: citron, coco, framboises
Une portion (env. 210 g) :
Calories 453 kcal
Protéines 8,5 g
Glucides 36,2 g
Lipides 23,4 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Vous devez utiliser un cercle de 24 cm de diamètre.
La préparation prend environ 1 heure, mais il est recommandé de laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Il est possible d'utiliser du lait entier ou du lait de coco, mais cela peut modifier la texture et le goût de la crème.
La crème doit être bien prise au centre après 1 heure de cuisson. Vous pouvez vérifier en insérant un couteau ; il doit ressortir propre.
Oui, cet entremet se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour à l'avance.
Assurez-vous que l'entremet est bien congelé avant de le démouler. Utilisez un sèche-cheveux pour chauffer légèrement les bords du cercle si nécessaire.
Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser.
L'entremet se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez remplacer la noix de coco par des amandes ou des noisettes, mais cela changera le goût et la texture du biscuit.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
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3 commentaires
lustine
biensur , moi je prends des framboises congelées que j'écrase grossièrement à la main !
piamsp
Bonjour,
Je en trouve pas de brisures de framboises au rayant surgelés. A défaut, puis-je les remplacer par des framboises surgelées vite mixées ?
Par avance, merci pour votre réponse.
choupette two
superbement alléchant !!! hihihi