Macarons au citron façon Pierre Hermé

Merci pour le partage, tes macarons sont magnifiques :-) - Hilda

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recette Macarons au citron façon Pierre Hermé

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour les coques : 200g de sucre glace 200g de poudre d'amande 60g de blancs ("vieillis") 180g de sucre en poudre 80g d'eau 75g de blancs d'oeufs "vieillis" 45g de sucre ne poudre colorant en poudre ( roouge pour moi )
Pour la ganache : 5g de crèm" fraîche liquide entière 24g de fécule de pomme de terre 214g de jus de citron (6 environ) 4g de zeste de citron ( le zeste de deux beaux citrons) 135g de chocolat blanc 145g de beurre mou

Préparation:


Pour les coques : (pour 30-40 coques selon la taille).


Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.


Préchauffer le four à 150°.


Dans une casserole, mettre le sucre (180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.


Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme. Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique. Continuer de battre pendant 3-4 minutes. La meringue doit être bien fferme et onctueuse.


A l'aide d'une maryse, incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant.


Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques.


Enfourner à 150° pendant environ 12-13 minutes (cela dépend de la taille de vos macarons).


Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.



Pour la ganche au citron :


Dans une casserole, chauffer la crème avec la fécule de pomme de terre préalablement mélangés et laisser chauffer jusqu'à 40°.


Ajouter hors du feu le jus de citron et les zeste. Mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Ajouter le chocolat blanc, mélanger pour obtenir un mélange homogène.


Transvaser ce mélange dans un récipient afin qu'il refroidisse jusqu'à 40°.


AJouter ensuite le beurre mou et mixer à l'aide d'un mixeur afin d'homogénéiser le tout.


Mettre le mélange dans un epoche à douille et réserver au frais minimum 4 heures voir tout une nuit.



Garnir vos macarons. Avec la ganache.


Réserver au frais , ils ne seront que meilleurs le lendemain.


Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-macarons-au-citron-fa-on-pierre-herme-107275892.html


Mots-clés: citron, macarons, pierre Hermé

Une portion (env. 230 g) :
Calories 822 kcal   Protéines 11,4 g   Glucides 84,3 g   Lipides 43,3 g  

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6 commentaires

Isa

Il doit y avoir une erreur sur les 5g de crème c’est trop peu pour ce mélanger à la fécule ? Pouvez vous confirmer l’Information ? Merci.

didi

c'est combien quil faut mettre en crème sa me dit 5g mais sa doit etre plus que sa vous avez mis quoi?

Jimmy

La meilleur de toute les recettes du web, je n'est jamais eu le pondre raté la ganache idem je prend toujours le même recette je change juste le fruit une merveille merci bravo bisous

campanule

super super belles ces petites merveilles un grand merci pour cette belle recette ,gros bisous

Invité

J'avoue n'avoir jamais réussi les macarons avant cette recette qui est très bonne au passage , le seul point négatif est la ganache qui a mon goût est un peut trop citroné, ce qui craignent l'acidité je vous conseille de diminuer les doses de citron ! (:

Hilda

Je dois avouer que j'ai jamais reussi les macarons. Merci pour le partage, tes macarons sont magnifiques

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