Symphonie poires-caramel

Une recette de dessert délicieuse par titelul

  • Recette de cuisine 5.00/5
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8 Commentaires
110
recette Symphonie poires-caramel

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Dacquoise amandes chocolat:
120g de blancs d'oeufs
40g de sucre
80g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
40g de poudre de noisettes
20g de cacao

Biscuit chocolta sans farine:
80g de blancs d'oeufs
100g de sucre en poudre
60g de jaunes d'oeufs
35g de cacao
Gruée(cacao en poudre)

Bavarois au lait d'amande:
65g de lait entier
12g de sucre en poudre
25g de jaunes d'oeufs
65g de chocolat blanc
4g de gélatine
1g d'arôme d'amande amère
120g de crème fraîche liquide entière
260 g de poires au sirop ou fraîche
4 cuillères à café de caramel mou

Bavarois caramel:
100g de sucre
185g de crème fraîche entière
45g de jaunes d'oeufs
10g de sucre
7g de gélatine
185g de crème fraîche liquide entière

Glaçage caramel ( facultatif):
150g de sucre
65g d'eau
150g de nappage neutre
3g de gélatine

Préparation:

Dacquoise amandes-chocolat :


Préchauffer le four à 160°.


Monter en neige les blancs puis ajouter 40g de sucre en poudre tout en fouettant.


Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et de noisettes et le cacao en poudre. Puis verser ce mélange sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Cuire au four 15-20 minutes à 160° dans un cercle à gâteau.



Biscuit au chocolat sans farine :


Monter en neige les blancs d'oeufs puis ajouter 100 g de sucre tout en fouettant. Incorporer les jaunes et le cacao. Mélanger. Étaler dans un cercle à gâteau de la mémé taille que le précédent ou le même si vous avez démoulé la dacquoise. Parsemer de gruée (cacao en poudre).


Enfourner 10-12 minutes à 160°.



Bavarois lait d'amande :


Chauffer le lait entier dans une casserole. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Une fois le lait chaud, verser sur les jaunes et le sucre en fouettant bien pour ne pas que les jaunes cuisent. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, retirer du feu juste avant les premiers bouillons (comme une crème anglaise).


Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l eau froide, puis le chocolat blanc etl 'arôme d'amande amère. Bien mélanger. Laisser refroidir à 20°.


Battre la crème en chantilly (fouetter) puis l incorporer au mélange précédent (à 20°).



Bavarois caramel :


Dans une poêle, mettre 100g de sucre et le cuire a sec (jusqu'à ce que ça fasse un caramel). Décuire ave la crème (185g) préalablement tiédie au micro-onde. Bien mélanger pour que ce soit liquide.


Dans un récipient mélanger les jaunes d'oeufs avec les 10 g de sucre et les ajouter hors du feu (à 85°) au caramel. Ajouter la gélatine préalablement trepée dans l 'eau froide. Laisser refroidir à 20°.


Battre la crème fraîche (185g), la monter en chantiilly et l 'ajouter au bavarois quand celui ci est à 20°.



Glaçage caramel :


Faire un caramel à sec avec 150g de sucre en poudre, décuire avec 65g d'eau tiède. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide puis le nappage neutre. Mélanger.



Montage :


Dans le fond du cercle, mettre la dacquoise chocolat-amandes. Puis verser le bavarois lait d'amande.


Prendre les demi poires, mettre un peu de caramel dans chaque coeur de poires (au milieu), les déposer sur le bavarois, le coeur regardant le haut du gâteau.


Mettre ensuite le biscuit chocolat sans farine. Y déposer le bavarois au caramel. Puis mettre le glaçage au caramel délicatement (attention à ne pas le mettre quand il est très chaud, le laisser refroidir). Réserver au frais au moins 5h mais le mieux est de le faire la veille et le laisser toute une nuit dans le frigo.


Déguster


 http://petitcheflustine.over-blog.com/article-symphonie-poires-caramel-55632958.html


Mots-clés: chocolat caramel poires

Une portion (env. 260 g) :
Calories 759 kcal   Protéines 12,9 g   Glucides 82,7 g   Lipides 36,2 g  

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Ça a l'air bon !

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8 commentaires

sasha-413

J'adore bcp bcp bcp !!  je sais c'est long mais pas grave

mijane

c'est bien connu ,plus c'est long ,plus c'est bon !!!!!!!!5/5 ,poires caramel,je fonds !!!!!!!merci de nous faire saliver,bizzzzzzzzzzzz bon w end

catounette

Pas de problèmes,je ne manquerai pas de te donner le résultat de ce délice.Je t'ai laissé un com sur ton site qui vaut le détour,je me suis régalée,bises

titelul

olala merci beaucoup pour vos commentaires, cela me fait super plaisir! C'est vrai ce gateau est long mais trop bon!N'hésitez pas à me laisser des commentaires sur mon blog, donner vos avis... Il y a plus de photos!Bisous pimousse, anick , catounette et evelyne ( belle image!)! Et catounette , quand tu l auras fait , dis moi ce que tu en a pensé! Merci encore! Bises

melayers

super gateau trés belle photo et délicieux hummmmm!!!!!

catounette

MERVEILLEUX!!!Tu as trouvé le bon titre pour ce gâteau qui doit être un délice,je l'imprime pour le faire à ma fille charlotte qui aura 24 ans le 10 septembre,merci,merci,biz

anick

quel gateau !!! - au vu de son appelllation + 2 heures de préparation .... à faire en écoutant la symphonie en ré majeur de BEETHOVEN !!! il est très réussi et devait être sublimement bon !!! bisou

pimousse66

Il est magnifique........félicitations et merci pour le partage!!!

Ils ont envie d'essayer

 110Invité, Invité et 108 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.