Charlotte pommes poires caramel

Magique et magnifique .. - Arnaud_84330

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

BISCUIT CUILLERE4 œufs100 gr de sucre100 gr de farineCRÈME BAVAROISE1 oeuf35 gr de sucre250 gr de lait1 gousse de vanille ou extrait4 feuilles de gélatine250 gr de crème 30%25 gr de sucrepoires/ pommes au sirop ou cuitesCARAMEL 100 gr de sucre100 gr de beurre salé ou (7 gr de sel)100 gr de crème

Préparation:

BISCUITS : Préchauffer le four à 180°C.
Sur un papier sulfurisé, tracer des bandes de la largeur et la longueur de votre plaque (cartouchière), puis deux disques.


Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige, mélanger délicatement les jaunes avec la vanille aux blancs montés puis ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation avec la maryse, dresser des bâtonnets côte à côte légèrement penchés et faire deux disques. Enfourner 12 min. Chemiser le cercle de rhodoïd, ajuster le biscuit en cartouchière déposer le disque de biscuit dans le fond du cercle puis imbiber le biscuit.


CRÈME BAVAROISE : Mettre le lait et la vanille dans une casserole.


Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter au lait remuer des que vous faites un trait sur la cuillère et que la crème se sépare elle est prête.


Mettre a tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide et ajouter a la crème encore chaude, réserver au frais.


Battre la crème et le sucre en chantilly ferme, l'ajouter délicatement a la crème pâtissière.


CARAMEL BEURRE SALEE : Commencez par cuire a feux doux le sucre seul dans une casserole on fait alors un caramel a sec, un fois le caramel liquide et coloré, ajouter le beurre et remuer, une fois le beurre bien mélanger ajouter la creme en melangeant. Mettre au frais.


MONTAGE : Disoser la cartouchière tout le tour du cercle, un disque au fond, couler la crème bavaroise, les poires et pommes au sirop couper en morceaux, versez un coulis genereux de caramel, recouler la crème, disposer le dernier cercle.


Mettre au frais toute une nuit décorer.



recette Charlotte pommes poires caramel


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Mots-clés: Charlotte pommes poires caramel

Une portion (env. 130 g) :
Calories 326 kcal   Protéines 5,3 g   Glucides 33,1 g   Lipides 17,2 g  

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Ça a l'air bon !

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6 commentaires

Notre am❤ur de cuisine

Merci les amis vos commentaires me vont droits au cœur je vous envoi pleins de bisous ❤
Marie c'est avec plaisir tu le sais ❤

chipi

Il est superbe, félicitation

Marie et J-M 3411

je vais finir par te passer commande bravo a toi

Arnaud_84330

La "pro du Gâto" a encore frappé ! Magique et magnifique ...

Notre am❤ur de cuisine

Merci sa me touche, j'adore, je suis gourmande, bisous

motorola

t'est la reine des gateaux top bisous motorola

Votes

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    5.0/5

    motorola a trouvé ça délicieux!.
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    Arnaud_84330 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Marie et J-M 3411 a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 97Invité, mamipoule52 et 95 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.