Véronique et la Chouquetterie

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Croissants pur beurre

Une recette de dessert proposée par Véronique et la Chouquetterie

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (3 personnes):

J'ai réalisé cette recette qui n'est pas de moi bien évidemment, mais cela donne de très bons croissants :)
- 500 g de T65 (je n'avais que celle-ci, de la bio que j'achète chez un meunier en Seine & Marne)
- 170 g de lait 1/2 écrémé
-120 g d'eau
- 20 g de levure fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sel fin
- 250 g de beurre doux.

Préparation:

Si vous n'avez pas de robot, je n'ai pas de déroulement à vous proposer :

Mélangez dans la cuve de votre robot, tous les ingrédients à part le BEURRE.

Pétrissez en vitesse 1 durant 5 minutes, puis 7 minutes en vitesse 2.

Formez une boule bien ronde et laissez reposer environ 1 h à température ambiante, si il fait moins de 24 °C dans votre pièce. Sinon mettez au frais directement (au réfrigérateur) durant 1h30.

Après ce temps de repos, nous allons procéder au tourage, c'est à dire incorporer le beurre à cette pâte levée.

Nous allons faire comme pour une pâte feuilletée.

Etalez à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, votre pâte et mettez votre beurre que vous aurez au préalable façonné en rectangle.

Rabattez votre pâte sur votre beurre et tournez votre pâte afin de donner un autre coup dans l'autre sens.

Remettez au réfrigérateur 1 h.

Au bout de cette heure refaites la même opération.

Laissez à nouveau 45 mn au frais.

Ensuite abaissez votre pâte afin de la façonner en triangle et formez vos croissants, puis laissez encore pousser 2 h...

Seulement après ces 2h, mettez un peu de dorure (1 oeuf battu), et laissez encore pousser le temps que votre four se mette à température.

recette Croissants pur beurre