Fraisier

Fraisier biscuit Joconde de Véronique et la Chouquetterie

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (2 votes)
3 Commentaires
61
recette Fraisier

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Pour le biscuit Joconde: 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande 40 g de farine 220 g d’œufs entiers 120 g de blancs d’œufs 20 g de sucre semoule 40 g de beurre fondu colorant rouge
Pour la crème mousseline : 500 g de lait 200 g de sucre semoule 4 œufs 120 g de farine 1 gousse de vanille 260 g de beurre 400 g de fraises
Pour la décoration : marguerite en feuille azyme

Préparation:

Pour le biscuit Joconde.


1 - Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.


2 - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et la farine tamisée. Réserver le temps de faire le reste.


3 - Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre semoule.


4 - Incorporer délicatement le beurre fondu à votre appareil œufs + poudre d'amande + sucre glace + farine. Puis y incorporer délicatement les blancs montés.


5 - Incorporer votre colorant.


6 - Étaler sur une plaque de cuisson votre biscuit Joconde et cuire à 10/12 mn à 170°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux.







Pour la crème mousseline.


1 - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille.


2 - Dans un cul de poule, blanchir vos œufs avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine. Verser votre lait bouillir sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement. Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, le reste de beurre à froid.


http://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrées/fraisier-biscuit-joconde


Monter son fraisier.


1 - Étaler sa pâte d'amande et à l'aide de son cercle en découper un rond.


2 - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de votre cercle.


3 - Découper un ruban de biscuit Joconde puis le mettre tout autour dans votre cercle.


4 - Déposer de la crème mousseline, ainsi que des fraises préalablement coupées en plusieurs morceaux, puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit. Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier. Déposer votre cercle de pâte d'amande puis décorer le plus élégamment avec vos marguerite ou de la pâte d'amande.







Mots-clés: #fraisier;#Joconde;#fraisierJoconde;#fraisierbiscuitjoconde;#lachouquetterie;#véroniqueetlachouquetterie;#lachouquetteriefraisie

Pour 100 g :
Calories 255 kcal   Protéines 5 g   Glucides 21 g   Lipides 15 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

3 commentaires

Véronique et la Chouquetterie

Merci @Cuisinenefolie, et @Notreamourdecuisine

Notre am❤ur de cuisine

MAGNIFIQUE!!!!!

cuisineenfolie

Trop trop beau!!!!!!

Votes

Ils ont envie d'essayer

 61Invité, Invité et 59 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.