Framboisier

FRAMBOISIER POUR LA FETE DE MERES

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recette Framboisier

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour le biscuit Joconde: 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande 40 g de farine 220 g d’œufs entiers 120 g de blancs d’œufs 20 g de sucre semoule 40 g de beurre fondu 1 pincée de fleur de sel colorant rouge
Pour la compotée de framboise : 200 g de framboise 60 g de sucre semoule 1 cas de jus de citron
Pour la pâte d’amande : 100 g de poudre d’amande 100 g de sucre glace 1 cas de fleur d’oranger
Pour la crème mousseline : 500 g de lait 200 g de sucre semoule 4 œufs 120 g de farine 1 gousse de vanille 260 g de beurre 500 g de framboises

Préparation:




FRAMBOISIER POUR LA FÊTE DES MAMOUNETTES !!!



1/ Pour le biscuit Joconde :


A - Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.


B - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre glace + la poudre d'amande + la farine tamisés. Réserver le temps de faire le reste.


C - Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre semoule.


D - Incorporer ensuite, délicatement le beurre fondu à votre appareil œufs + poudre d'amande + sucre glace + farine. Puis y incorporer encore délicatement les blancs montés.


E - Ajouter votre colorant rouge si vous souhaitez un biscuit rouge.


F - Étaler sur une plaque de cuisson votre biscuit Joconde et cuire à 10/12 mn à 170°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.





2/ Préparer votre crème mousseline :


A - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille.


B - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine.


C - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement.


D - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.


3/ Préparer sa compotée de framboise :


A - Mettre sur feu moyen ses framboises préalablement dans leur sucre et le jus de citron.


B - Cuire jusqu'à réduction et épaississement.


C - Passer au tamis sa compotée afin de l'épépiner !


4/ Préparer sa pâte d’amande :


A - Tamiser sa poudre d'amande + son sucre glace.


B - Ajouter la cas de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte d'amande !


5/ Monter son framboisier :


A - Étaler sa pâte d'amande maison et à l'aide de son cercle en découper un rond.


B - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de votre cercle.


C - Découper un ruban de biscuit Joconde puis le mettre tout autour dans votre cercle.


D - Déposer de la crème mousseline, ainsi que des framboises préalablement puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit et y déposer son cercle de pâte d'amande. Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier.


E - Décorer votre framboisier comme vous en avez envie, voici le mien pour la fête des Mamounettes !













MON FRAMBOISIER !




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Pour 100 g :
Calories 255 kcal   Protéines 5 g   Glucides 22 g   Lipides 14 g  

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Ça a l'air bon !

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5 commentaires

pat89

trés belle recette

LynnieS

Il est absolument ma-gni-fi-que, les pâtissiers professionnels ont du souci à se faire !! Je serais totalement incapable de le reproduire, même en suivant la recette à la lettre, malheureusement... Je rigole rien qu'en visualisant de quoi le mien aurait l'air... LOLL

train22

Il est magnifique ce gâteau bravo ????

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    • Recette de cuisine 5.00/5

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    pat89 a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 23Cescon, LynnieS et 21 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.