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Framboisier

Name: Framboisier
Prep time: 3 h
Cook time: 10 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (1 vote)

5 Commentaires

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Le framboisier est un dessert incontournable qui rappelle la douceur des beaux jours d'été. Sa texture légère et ses saveurs fruitées en font le gâteau idéal pour les fêtes, où famille et amis se retrouvent pour partager des moments précieux. Les framboises, véritable symbole de la saison, apportent une fraîcheur éclatante qui régale les papilles.

Que vous utilisiez des framboises fraîches ou surgelées, comme celles proposées par Picard, ce dessert est souvent la star des anniversaires et mariages, suscitant émerveillement et joie. Composé de couches délicates de génoise moelleuse et de mousse onctueuse, le framboisier dépasse le simple dessert pour devenir une véritable œuvre d'art culinaire. Inviter un framboisier à votre table, c'est célébrer la vie et le plaisir de la gastronomie.

Trucs & Astuces

Utilisez des framboises surgelées pour un goût frais tout au long de l'année.
Pour une génoise réussie, assurez-vous que les œufs et le sucre soient bien battus jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Laissez refroidir la génoise avant de la découper pour éviter qu'elle ne s'effrite.
Incorporez le beurre à la crème mousline en deux fois pour obtenir une texture légère et aérée.
Imbibez la génoise avec un jus de fruits pour ajouter de l'humidité et de la saveur.
Pour un miroir brillant, assurez-vous que le coulis de framboise soit bien refroidi avant de le verser.
Laissez le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.

Ingrédients

Farine - les ingrédients pour une seule génoise 125 grammes
Oeufs - les ingrédients pour une seule génoise 4
Sucre - les ingrédients pour une seule génoise 125 grammes
Oeuf - la mousline 2
Jaune d'œuf - la mousline 1
Lait - la mousline 400 millilitres
Gousse de vanille - la mousline 1
Sucre - la mousline 200 grammes
Maïzena - la mousline 60 grammes
Beurre - la mousline 200 grammes
Coulis de framboise - J'ai pris du surgelé mousse aux framboises 10 millilitres
Crème fraîche fluide - mousse aux framboises 200 millilitres
Feuille de gélatine - mousse aux framboises 1
Sucre glace - mousse aux framboises 20 grammes
Coulis de framboise - miroir de framboise 30 millilitres
Feuille de gélatine - miroir de framboise 1

Préparation

Étape 1

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis rajouter la farine peu à peu. Faites chaque génoise toute seule, puis mettez au four pendant 10 minutes et laissez refroidir avant de découper.
Étape 2

Pour la mousline, faites la crème pâtissière en chauffant le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Battez les œufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement, puis rajoutez la maïzena et mélangez avec le lait. Mettez sur le feu et cuisez jusqu'à épaississement. Sortez du feu, ajoutez 100g de beurre et laissez refroidir. Dès qu'elle refroidit, rajoutez 100g de beurre et battez avec le batteur pour que la crème double de volume.
Étape 3

Montez le gâteau en mettant un disque de génoise au fond du cercle, imbibez avec du jus au choix, puis mettez la crème et les framboises. Ajoutez un autre disque de génoise, imbibez et mettez au frais pour que la mousline prenne bien. Ensuite, faites chauffer le coulis de framboise avec une feuille de gélatine et laissez refroidir. Battez la crème en chantilly, rajoutez le sucre peu à peu. Dès que la crème devient épaisse, rajoutez le coulis et mélangez doucement à l'aide d'une spatule. Mettez la mousse sur la génoise et mettez au frais quelques heures. Puis, chauffez le coulis de framboise avec la feuille de gélatine, laissez refroidir, puis versez sur la mousse et laissez une nuit au frais. Décorez votre gâteau au choix.
Étape 4
Étape 5
Étape 6
Étape 7