Cheesecake crémeux à la banane et sauce Carambars

Saupoudrer de cannelle et servir avec la sauce

  • Recette de cuisine 4.20/5
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recette Cheesecake crémeux à la banane et sauce Carambars

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

,
Ingrédients pour 1 moule à charnière de 20 cm de diamètre (bords hauts):,
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La base:,
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120 g de spéculoos*,
40 g de beurre fondu,
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La crème:,
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6 bananes,
le jus de 1 citron,
3 oeufs,
4 petits suisses,
300 g de fromage frais type Saint-Moret ou Carré Frais**,
100 g de sucre,
1 c.c de cannelle,
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La sauce (facultatif mais ce serait dommage de s'en priver):,
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2 yogourts "Fjords" ***,
150 de Carambars,
,
* Je trouve quelque peu violent de réaliser une base 100% spéculoos. Ces biscuits dégagent un arôme assez soutenu et je n'avais pas envie qu'ils prennent trop de place en bouche. J'ai donc adapté à ma façon: 50 g de spéculoos mélangés à 70 g de petits beurre.,
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** J'ai mélangé deux types de fromage pour une texture bien crémeuse: 100 g de Saint-Moret et 200 g de Philadelphia.,
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*** Je n'ai pas trouvé de Fjords j'ai utilisé des petits suisses.,
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**** Vous pouvez bien évidemment diviser les proportions par deux et utiliser un moule de 16 cm de diamètre.,
,

Préparation:

Si toutes les recettes de l'ouvrage "Cheesecake" (édition Marabout)sont aussi excellentes que celle-ci et bien bravo !

Avec 30 recettes à choix, ce petit bouquin promet donc extase et jouissance...

Mon Dieu que ce cheesecake est délicieux ! La texture est extrêmement fondante, les saveurs sont équilibrées, ni trop sucré, ni trop chargé.

Sans conteste, l'un des meilleurs cheesecakes que j'ai dégusté.

Sincèrement vous pouvez y aller les yeux fermés !



1) Préparation de la base : préchauffer le four à 180C. Écraser les biscuits soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soit au robot. Ajouter le beurre fondu et répartir le mélange dans le fond de votre moule beurré. Bien tasser et cuire durant 10-15 minutes. Sortir du four et mettre de côté. Baisser la température à 140 C.


2) Préparation de la crème : quelque soit le fromage utilisé, il est important de commencer par le battre pour le lisser et le rendre malléable avant d'y ajouter d'autres ingrédients : cela permettra d'éviter les grumeaux. Attention, vous ne devez pas trop le travailler, sinon le mélange final sera trop liquide. A l'aide de votre fouet électrique ou de votre Kitchenaid, battre les 300 g de fromage. Dans un bol, écraser 3 bananes à la fourchette en y mélangeant 1 cuillerée à soupe de jus de citron (vous pouvez aussi les mixer dans un robot). Verser sur la préparation au fromage. Ajouter le reste des ingrédients : oeufs, petits suisses, sucre et cannelle. Changer l'embout de votre robot en fixant la spatule, puis mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. Verser sur la base de spéculoos et enfourner 1 heure. Laisser refroidir dans le four éteint encore 1 heure. Cette étape est importante car une trop brusque variation de température crée des craquelures sur le dessus. Sortir du four et laisser refroidir complètement puis ranger quelques heures, voire toute une nuit au réfrigérateur. Les cheesecakes sont bien meilleurs le lendemain, voire le surlendemain. Ne les préparez donc pas à la dernière minute...





3) Préparation de la sauce : dépiauter les bonbons, les mettre dans une petite casserole et laisser fondre à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ôter du feu, laisser refroidir quelques minutes et incorporer les Fjords ou petits suisses. Vous pouvez en mettre plus si vous préférez une sauce crémeuse, ou moins pour une sauce plutôt très sucrée.

4) Finition : au moment de servir, trancher les bananes restantes, baignez-les dans le reste du jus de citron et disposez-les sur le gâteau. Saupoudrer de cannelle et servir avec la sauce.








Mots-clés: bananes, carambars, cheesecake

Une portion (env. 400 g) :
Calories 1061 kcal   Protéines 23,8 g   Glucides 126,8 g   Lipides 39,6 g  

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6 commentaires

Brigitte

Bravo
Je confirme et mes koupines qui l'ont dégusté aussi..........miam miam une tuerie
ce cheesecake sauce carambar.....heu n'oublié pas la sauce surtout ...!!!...

yeux friands et bouche bée

Ylalang:

Un trou ?

Zut alors !

J'ai noté la recette du bouquin, ils n'ont pas précisé pour un four à chaleur tournante.

mais effectivement, si tu utilises ce type de four, il faudrait descendre la température.

le cheesecake ne doit en aucun cas brunir....

Désolée, tu as du être bien déçue.

Ylalang

Malgré le refroidissement au four, j'ai quand même eu un trou béant au milieu du cheesecake... Peut-être le four trop chaud, j'ai trouvé qu'il avait un peu trop bruni (pourtant il était bien a 140°, peut-etre faudrait-il préciser de le mettre un peu moins chaud pour un four à chaleur tournante)

CHANCHAN

CA A L'AIR DELICIEUX JE VAIS ESSAYER CETTE SEMAINE MIAM MIAM

carvalho maria

un pur bonheur!

Plume_d_argent

C'est magnifiquement réalisé, un vrai régal ce mélange, il me tante beaucoup!

bises

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