Dfina , plat typique terroir bônois, cuisine algérienne

Dfina, plat typique du terroir bônois, inédit, à base de blettes sauvages, haricots blancs , pieds de mouton et ail, plat oublié

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recette Dfina , plat typique terroir bônois, cuisine algérienne

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 pieds d'agneau ou 1 pied de jeune veau1 grosse botte de blettes sauvages ( selg)250 g de haricots blancs secs et trempés5 belles gousses d'ail3 piments rouges secs, piment oiseau ( felfel qalb sardouq ) ou piment d’Espelettesel au goût1 bonne tasse à café d'huile neutre

Préparation:

Commencer par préparer les pieds de mouton la veille.
Les flamber, les frotter de tampons métallique pour vaisselle neuf (jex) et les rincer soigneusement.
Les couper en deux ou en trois selon ce que vous souhaitez.
Les mettre à cuire dans de l'eau salée avec des piments secs rouges.
À mi cuisson, les retirer.
Filtrer le bouillon, réserver.


Trier les blettes (selg), les rincer, les égoutter.
Puis les hacher menu.
Dans une cocotte lourde de préférence.
chauffer l'huile
Presser les blettes pour retirer l'excès d'eau.
Les jeter dans l'huile et mélanger.
Les blettes vont diminuer de volume et commencent à prendre une couleur foncée, ajouter l'ail pilé à ce moment et continuer de presque brûler les blettes et l'ail,, ils ne seront qu'un fond bien foncé limite brûlé,
Il faut faire attention, dès que les blettes et l'ail auront pris une couleur bien foncée pas carbonisée, mouiller avec le bouillon filtré ou simplement avec de l'eau,
Ajouter les pieds de mouton, saler un peu.
Ajouter les piments secs rouges, c'est un plat qui doit être piquant mais on peut s'en abstenir.
Ajouter les haricots trempés.
Couvrir et laisser cuire à feu absolument doux.
La chair des pieds de mouton doit se détacher.
Rectifier le sel.
On doit obtenir une préparation plutôt onctueuse.
Servir chaud avec du pain maison de préférence.


Recette dfina

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