Dolmat el osbane ou dolma de panse farcie en sauce au citron

Dolma osbène spécialité inédite du terroir Bônois, panse d'agneau farcie en sauce blanche au citron et pois chiches

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recette Dolmat el osbane ou dolma de panse farcie en sauce au citron

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

pour les osbènes ( panses), pour une consommation immédiate ou dans les 2 à 3 jours, il vous faut:
1 poignée de pois chiches trempés
1 bouquet de persil
sel, poivre
les tripes hachées menues, et non réduites en purée
découper dans la panse des morceaux de dimensions suffisantes pour obtenir des sortes de poches ovalaires de 10 à 15 cm ou plus de long sur environ 6 à 7 de large si on compte les arrondis.
Fermer les poches avec du fil et aiguille, et laisser une ouverture pour farcir
2 gros oignons hachés menus
dans une jatte,
mélanger, les tripes hachées, 1 oignon haché, persil, pois chiches, sel , poivre
remplir les panses en laissant un "jeu", les pois chiches gonflent
refermer les panses, à ce niveau vous avez des osbènes.
Réserver, ou placer au congélateur si vous ne les utilisez pas sur le moment.

Préparation:

Pour la cuisson de dolma ou dolmet osbène :

Osbènes (panse farcie).

1 Oignon haché menu.

3 Cs d'huile neutre.

1 Bonne poignée de pois chiches trempés la veille.

sel/poivre

Jus de citron.

persil frais

Faire revenir le 2ème oignon haché dans les 3 c s d'huile.

Ajouter les osbènes, laisser revenir sans brûler l'oignon, ajouter des pois chiches trempés.

Mouiller à niveau d'eau, fermer votre cocotte et laisser mijoter.

Les osbènes doivent être fondantes, Laisser tiédir.

Couper les osbènes en tranches en essayant de les garder fermées.

Ôter le fil.

Servir avec de sauce et pois chiches, persil et citron.


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