RAKHSSIS EL GAMH W CH3IR- GALETTES D'ORGE ET BLE COMPLET
Rakhssis el gamh w ch3ir, galettes rustiques bônoises d'orge et de blé complet, accompagnement de chorba ( jari ), plats et mijotés.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
900 G de semoule de blé complet 400 G de semoule d'orge 20 G de levure instantanée 50 Ml d'huile neutre 60 G de beurre 10 G de sel
Prévoir 1 litre d'eau tiède à utiliser progressivement, c'est au jugé et selon l'absorption des semoules car il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité d'eau ou plus. Grains de nigelle , pas mis
Préparation:
Verser les semoules dans une auge ou grande jatte, utiliser un pétrin pour pâte lourde si disponible.
Ajouter la levure et les graines, mélanger.
Faire une fontaine dans le centre des semoules et y verser l'huile et le sel.
Commencer par ajouter l'eau peu à peu et travailler la pâte en la ramassant.
La pâte est ferme sans être sèche.
Rouler en boule, couvrir et laisser reposer 30 mn.
Revenir à la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Diviser en 4 pâtons ou plus, c'est selon le diamètre de votre tajine ou poêle.
Couvrir et laisser se détendre.
Cette pâte n'a pas besoin de reposer un long moment mais juste se détendre pour que l'on puisse l'étaler aisément.
Chauffer un tajine en terre cuite ou en fonte ou même une poêle.
Abaisser au rouleau ou comme on fait habituellement, au coup de poing pour abaisser et mettre tout son poids puis égaliser à la paume de la main pour lisser et faire un bel arrondi,
Le rakhssis n'est pas de la kesra, il est plus épais, donc il est abaissé sur 1 cm d'épaisseur pour atteindre 1, 5 cm d'épaisseur environ à la cuisson.
Cuire sur les deux faces en tournant la galette constamment.
Retirer du feu.
Maintenir les galettes verticalement sur un torchon propre et appuyées contre un support pour qu'elle ne sur pas ou simplement posée sur une grille.
laisser tiédir pour couper au couteau, sinon, nos aïeules marquaient au pouce le milieu de la galette en l'enfonçant puis donnaient un coup franc avec le tranchant de la main.
Couvrir les galettes pour le garder frais et qu'il ne se dessèche pas.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
luis
super j adore