Tajik-Pastilla Bônoise, pigeons et noix

Tajik, pastilla typique et exclusive à la ville de Annaba en Algérie, à base de feuilles de bourek, pigeons et noix.

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recette Tajik-Pastilla Bônoise, pigeons et noix

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour 6 personnes
6 Pigeons ou plus SelOn l'épaisseur que vous souhaitez, puis les pigeons une fois plumés, il ne reste plus rien.
500 G d'oignons coupés en lamelles
1 Bâton de cannelle
1/2 Cc de cannelle en poudre
1 Cc de poivre
Sel
Une bonne pincée de pistils de safran
1 Bonne noix de beurre
2 Cs d'eau de rose
200 G de noix torréfiées et concassées, pas plus car les noix ont du goût, inutile d'en mettre une couche
2 Cs de miel de la ruche ou le remplacer par,
1 Patate douce lorsque c'est la saison, grosse comme une bonne noix
50 G de pois chiches trempés, parfois on met des haricots blancs à défaut de pois chiches mais la quantité reste très minime, c'est juste 1 cs pleine
4 À 6 œufs selon grosseur
1 Verre d'eau plus ou moins, on en ajoute selon le besoin et la Cuisson des pigeons
Feuilles de bourek selon le besoin
Beurre fondu selon de besoin
Cannelle et sucre glace à volonté, pour le décor pour notre tajik!

Préparation:

Dans un faitout.
Faites revenir les pigeons coupés en deux avec le beurre, les oignons en lamelles et 1/2 verre d'eau,
Ajouter les cannelles, le poivre, les pois chiches, les pistils de safran et la patate douce éventuellement.
laisser suer
Couvrir la cocotte et laisser cuire les pigeons et le pois chiches.


Une fois les chairs cuites, les récupérer.
La sauce est principe diminuée,
Ajouter le miel et l'eau de rose.
Si vous prenez la patate douce, la réduire en purée.
Laisser diminuer le niveau de la sauce complètement.
Y casser les œufs et vite les mélanger comme pour une brouillade.
Laisser cuire et sortir du feu, il ne doit pas y avoir de liquide qui percerait les feuilles.
laisser refroidir

Émietter les pigeons.

Torréfier les noix ou les frire dans une noisette de beurre et les concasser.

Allumer le four à 180°.
Beurrer un moule à manqué, dimension de votre choix, le mien fait 22 cm de diamètre.
Étaler les feuilles de bourek pour recouvrir toute la surface en laissant déborder sur les bords.
Beurrer chaque feuille que vous placez.
Placer une feuille au centre pour renforcer le fond, la beurrer.
Verser la moitié de la brouillade d’œufs et d'oignons l'égaliser.
Verser les pigeons émiettés, bien égaliser.
Parsemer généreusement de noix torréfiées ou frites dans du beurre et concassées.
Verser dessus l'autre moitié de brouillade, bien égaliser.
Rabattre les feuilles qui dépassent.
beurrer les,
Couvrir d'1 feuille de bourek que vous badigeonnerez légèrement de beurre, bien envelopper la pastilla,
Beurrer le dessus légèrement.
Et enfourner à four chaud jusqu"à ce que le tajik-pastilla soit doré.
Sortir du four.
laisser tiédir
Puis saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Vous pouvez faire des décors avec la cannelle !
Déguster tiède
Attention, si vous prenez la patate douce, ne mettez pas de miel, on doit deviner le sucré dans la farce, le côté sucré est surtout apporté par le saupoudrage de finition !!!

Une portion (env. 170 g) :
Calories 151 kcal   Protéines 7,0 g   Glucides 12,2 g   Lipides 5,2 g  

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