Alcatra (bœuf bourguignon) recette dos Azôres portugaise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
L'Alcatra est un plat traditionnel des Açores, cet archipel portugais réputé pour sa cuisine riche et authentique. Il s'agit d'un ragoût de bœuf préparé surtout lors des fêtes et grandes occasions, qui reflète parfaitement le patrimoine agricole et maritime de la région. La recette met en valeur de la viande de qualité et des produits locaux, comme le vin rouge et le saindoux, qui apportent une profondeur de goût unique. Simple à réaliser mais plein de saveurs, l'Alcatra symbolise la convivialité et le plaisir des repas en famille, typiques de la gastronomie açorienne.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la viande de qualité pour un meilleur goût.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du laurier pour rehausser les saveurs.
- Laissez mariner la viande dans le vin rouge quelques heures avant la cuisson.
- Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de farine à la préparation.
- Servez avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Ne négligez pas le temps de cuisson, il est essentiel pour attendrir la viande.
- Accompagnez le plat d'un bon pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
- Alcatra ou bœuf bourguignon 2000 grammes
- Pommes de terre 6
- Vin rouge 500 millilitres
- Oignons 3
- Saindoux 100 grammes
- Poitrine fumée 150 grammes
- Poivre noir entier 1 cuillère à soupe
- Beurre 3 noix
- Sel
Préparation
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Étape 1Découper le bœuf en morceaux.
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Étape 2Éplucher les 3 oignons et les couper en rondelles.
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Étape 3Couper la poitrine fumée en carrés.
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Étape 4Dans une terrine en terre cuite, mettre les oignons coupés en rondelles, la poitrine fumée et la viande au-dessus.
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Étape 5Ajouter le poivre noir entier, le saindoux et trois noix de beurre.
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Étape 6À la fin, mettre le vin rouge et le sel.
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Étape 7Faire cuire au four pendant 2 heures à 200°C.
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Étape 8Servir avec des pommes de terre cuites.
Mots-clés: boeuf
Pour 100 g :
Calories 123 kcal
Protéines 4 g
Glucides 9 g
Lipides 6 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Bourgogne Rouge: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner le bœuf bourguignon.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé avec des notes d'épices et de fruits noirs, qui complète bien les saveurs riches de l'alcatra.
- Malbec: Un vin rouge tannique avec des saveurs de cerise noire et de chocolat, qui s'harmonise avec la viande et les épices du plat.
Questions fréquentes
L'Alcatra doit cuire au four pendant 2 heures à 200°C.
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf bourguignon ou d'autres morceaux de viande adaptés à la cuisson lente.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint au moins 70°C.
Oui, vous pouvez préparer l'Alcatra à l'avance et la réchauffer au four avant de servir.
L'Alcatra se marie bien avec des pommes de terre cuites, des légumes rôtis ou une purée.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou du vin blanc, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des champignons ou d'autres légumes de votre choix pour enrichir le plat.
Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne est recommandé pour accompagner et parfumer le plat.
Oui, l'Alcatra est un plat savoureux et réconfortant qui convient parfaitement pour les repas de fête ou les occasions spéciales.
Ça a l'air bon !
Adeline
trop bon!