Bacalhau à Gomes Sá (Morue à la portugaise)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Bacalhau à Gomes Sá est un plat typique de la cuisine portugaise, riche en histoire et en saveurs. Cette spécialité à base de morue, un poisson séché et salé très apprécié par les marins portugais pour sa conservation, remonte au XIXe siècle. C'est un cuisinier nommé Gonçalves qui a rendu célèbre cette recette, qui mêle avec simplicité pommes de terre, œufs et morue.
Ce plat reflète l'ingéniosité des pêcheurs et des familles portugaises, qui savaient sublimer des ingrédients modestes en un véritable délice. Aujourd'hui, le Bacalhau à Gomes Sá est souvent préparé lors des repas de fête en famille, perpétuant ainsi une tradition chaleureuse et conviviale.
Ce plat reflète l'ingéniosité des pêcheurs et des familles portugaises, qui savaient sublimer des ingrédients modestes en un véritable délice. Aujourd'hui, le Bacalhau à Gomes Sá est souvent préparé lors des repas de fête en famille, perpétuant ainsi une tradition chaleureuse et conviviale.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la morue dessalée pour un meilleur goût.
- Pour une texture parfaite, ne pas trop cuire les pommes de terre.
- Ajoutez un peu de persil frais pour rehausser les saveurs.
- Pour un plat encore plus savoureux, faites mariner la morue dans l'huile d'olive avant la cuisson.
- Servez avec un vin blanc frais pour accompagner le plat.
- Pour une touche de croquant, ajoutez des pignons de pin grillés.
- N'oubliez pas de goûter et ajuster le sel avant de servir.
Ingrédients
- Morue 500 grammes
- Pommes de terre 1000 grammes
- Huile d'olive - ou plus 4 cuillères à soupes
- Ail 3 gousses
- Oignons 3 moyens
- Œufs durs 3
- Sel
- Olives
Préparation
-
Étape 1Faites cuire la morue dans un grand faitout d'eau, laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes. Retirez la peau et les arêtes de la morue.
-
Étape 2Faites cuire les pommes de terre coupées en cubes avec les œufs et du sel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons coupés en fines rondelles et l'ail coupé, laissez-les blondir. Ajoutez alors la morue et les pommes de terre, laissez cuire 5 minutes.
-
Étape 3Versez le tout dans un plat à four et laissez gratiner 15 minutes environ à four bien chaud. Écalez les œufs, coupez-les en morceaux. Disposez-les autour du plat gratiné avec des olives et servez aussitôt.
Une portion (env. 330 g) :
Calories 276 kcal
Protéines 26,3 g
Glucides 26,3 g
Lipides 0,0 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la morue.
- Alvarinho: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits tropicaux et une belle minéralité, parfait pour accompagner les saveurs de la morue.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité qui apporte une belle légèreté et une touche de fruité, idéal pour un plat à base de poisson.
Questions fréquentes
Pour dessaler la morue, il est recommandé de la faire tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Oui, vous pouvez utiliser de la morue fraîche, mais le goût et la texture seront différents. La recette originale utilise de la morue salée.
Les pommes de terre sont cuites lorsque vous pouvez facilement les percer avec un couteau. Elles doivent être tendres mais pas trop molles.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance jusqu'à l'étape de gratinage. Réfrigérez-le et gratinez juste avant de servir.
Les olives noires, comme les olives de Kalamata, sont souvent utilisées, mais vous pouvez choisir selon vos préférences.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des épinards pour plus de saveur et de nutrition.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile de tournesol, mais l'huile d'olive apporte une saveur authentique.
Un vin blanc sec, comme un Vinho Verde ou un Sauvignon Blanc, accompagne bien ce plat.
Pour un gratin plus croustillant, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou de fromage râpé sur le dessus avant de le mettre au four.
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16 commentaires
Sabrina
Très simple et efficace je recommande
betty blunt
j'ai habité au Portugal durant de longues années et c'est le plat de morue préféré de mon mari .. cette recette est vraiment bonne et je la recommande car c'est vraiment très facile à faire ... on peut la préparer à l'avance ce qui est très bien ... bon appétit
Linda
mon copain est capverdien portugais et ma demander de lui faire j'espère que je ne vais pas gaffer et que ça sera excellent
Pinto
Je vais l'essayer ce soir
Kita
Je vais le refaire ce soir... ce plat est une réussite ! Merci pour la recette )).
Kita
C'est à refaire !!! Délicieux !
Invité
Excellent !!
Invité
Excellent !!
gilvane mira pantoja
je ve fait pour ma belle mere
anna
Très bon plat