Boeuf mode
8 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Boeuf mode est un grand classique de la cuisine française, particulièrement ancré dans la région de Bourgogne. Ce plat rustique et réconfortant met en valeur la cuisson lente qui permet aux saveurs de bien se développer et de s'harmoniser. Idéal pour les repas en famille ou les grandes occasions, le Boeuf mode est devenu un symbole de convivialité et de partage autour de la table. C'est une recette qui valorise les ingrédients locaux et le savoir-faire traditionnel.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la viande de qualité pour un meilleur goût.
- Ne négligez pas le temps de cuisson, une cuisson lente permet aux saveurs de se développer.
- Ajoutez un bouquet garni pour rehausser le goût de votre plat.
- Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine en cours de cuisson.
- Servez avec des accompagnements variés comme des pommes de terre ou du pain.
- N'hésitez pas à mariner la viande la veille pour plus de saveurs.
- Pour un goût encore plus riche, utilisez un vin de bonne qualité.
Ingrédients
- Boeuf - basse-côte ou paleron 1 kilogramme
- Lard fumé 100 grammes
- Carottes 1 kilogramme
- Feuilles de laurier 2
- Persil
- Oignons 2
- Gousse d'ail 1
- Gros sel
- Poivre
- Farine
- Huile d'olive
- Vin blanc 0.5 bouteille
Préparation
-
Étape 1Couper la viande en morceaux d'environ 4 cm de largeur et réserver. Couper les tranches de lard en carrés d'épaisseur de 2 cm.
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Étape 2Éplucher les carottes, les oignons et l'ail. Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles de 4 mm environ, et/ou en bâtonnets.
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Étape 3Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillères d'huile d'olive. Faire rissoler les morceaux de viande, puis ajouter les lardons. Saupoudrer avec une ou deux cuillères à soupe de farine et tourner. Ajouter le vin blanc progressivement en tournant, puis ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le persil et les feuilles de laurier. Saler avec une pincée de gros sel et poivrer. Faire cuire à tout petit feu pendant deux heures, en tournant de temps en temps. Servir avec des pommes à vapeur.
Une portion (env. 590 g) :
Calories 963 kcal
Protéines 82,2 g
Glucides 17,6 g
Lipides 52,9 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Bourgogne Blanc: Un vin blanc élégant avec des notes de fruits à chair blanche et une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse du plat.
- Côtes du Rhône Rouge: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs robustes du boeuf et des légumes.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge complexe avec des arômes de fruits noirs et d'épices, parfait pour accompagner la profondeur des saveurs du boeuf mode.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser de la basse-côte ou du paleron pour cette recette.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de viande ou de l'eau, mais cela changera légèrement le goût.
Le boeuf mode doit cuire à feu doux pendant environ deux heures.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre à la vapeur.
Oui, le boeuf mode peut être préparé à l'avance et réchauffé, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre, des champignons ou des petits pois selon vos préférences.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Il est préférable d'utiliser de la viande fraîche, mais si vous utilisez de la viande surgelée, assurez-vous de bien la décongeler avant la cuisson.
Cette recette sert généralement environ 4 à 6 personnes.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé.
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8 commentaires
Lauranou
Qu'elle régal est pour moi j'ai ajoutée un bouillon de légumes du faite que j'avais un peu plus d'ingrédients .merci pour cette belle recette.
Nathalie Sacquepee
bonjour,moi perso j'ai fait la recette ,sauf que les carottes je les cuits à part dans du beurre, c'est super bon
Invité
ah oui tres bonne recette
lilou
Tres bonne recette. Toute simple mais efficace
Invité
Un rêve... merci ! c'est la meilleur recette, car elle est simple et délicieuse , merci !
carvalho maria
bonsoir borges ,je suis très contente que tu aimé ma recette,merci et à bientot!!!!
vece helena
plait
vece helena
merci pour cette excellente recette elle me plai beaucoup Bonne journée Maria