Braisé d'agneau aux artichauts
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le braisé d'agneau aux artichauts est un plat typique de la cuisine méditerranéenne, où l'agneau se marie parfaitement avec les légumes de saison. La cuisson lente permet à la viande de devenir fondante, tout en s'imprégnant des saveurs des herbes aromatiques et des légumes qui l'accompagnent. Les artichauts, légumes emblématiques des régions ensoleillées, apportent une touche douce et légèrement corsée au plat.
Traditionnellement, ce plat se prépare lors de grandes occasions familiales, réunissant petits et grands autour d'une table généreuse. Le braisé d'agneau aux artichauts, c'est donc un vrai délice, mais aussi un symbole de partage et de convivialité.
Traditionnellement, ce plat se prépare lors de grandes occasions familiales, réunissant petits et grands autour d'une table généreuse. Le braisé d'agneau aux artichauts, c'est donc un vrai délice, mais aussi un symbole de partage et de convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des herbes fraîches pour rehausser la saveur de votre plat.
- Pour une viande encore plus tendre, faites mariner l'agneau quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez un bouquet garni pour parfumer le bouillon de cuisson.
- Servez avec un accompagnement léger comme une purée de pommes de terre ou des légumes grillés.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu de beurre à la fin de la cuisson.
- N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos goûts, surtout avec le sel et le poivre.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un zeste de citron au moment de servir.
Ingrédients
- Viande d'agneau 1.8 kilogrammes
- Demi-coeurs d'artichauts - surgelés 600 grammes
- Oignons blancs - botte 1
- Carotte 1
- Citron - non traité 1
- Gousses d'ail 3
- Sauge 3 brins
- Thym 2 brins
- Crème fraîche épaisse 3 cuillère à soupes
- Beurre 20 grammes
- Moutarde 2 cuillère à soupes
- Huile 2 cuillère à soupes
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Chauffez le four à 180°C (th. 6).
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Étape 2Coupez la carotte en rondelles et pelez les oignons en gardant le vert. Ficelez les oignons avec le thym et deux brins de sauge. Prélevez 5 cm de zeste de citron et pressez le citron.
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Étape 3Dans une cocotte, faites dorer l'agneau pendant 10 minutes avec le beurre et l'huile. Posez ensuite la viande dans un grand plat à four. Dans la même cocotte, faites colorer les oignons, la carotte, les artichauts et l'ail pelé pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis réservez les légumes avec la viande.
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Étape 4Déglacez le fond de la cocotte avec le jus de citron, ajoutez 40 cl d'eau chaude et les herbes. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis versez ce bouillon sur la viande. Couvrez d'un papier aluminium et enfournez pour 1 heure 30. Laissez refroidir et placez au frais.
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Étape 5Avant le service, réchauffez le braisé pendant 15 minutes dans le four à 180°C (th. 6). Posez la viande et la garniture dans un plat chaud. Recueillez le jus et trois oignons cuits, mixez, puis ajoutez la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Réchauffez cette sauce à feu doux pendant 5 minutes.
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Étape 6Décorez le plat de quelques feuilles de sauge.
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges et d'épices, qui se marie parfaitement avec l'agneau.
- Côtes du Rhône Villages: Un vin rouge fruité et épicé, offrant une belle structure qui accompagne bien les plats mijotés.
- Sancerre Blanc: Un vin blanc frais et minéral, qui apporte une belle acidité pour équilibrer la richesse du plat.
Questions fréquentes
La durée de cuisson totale est d'environ 1 heure et 30 minutes au four, suivie d'un réchauffage de 15 minutes avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser des artichauts frais, mais assurez-vous de les préparer correctement avant de les ajouter à la recette.
La viande d'agneau est bien cuite lorsque sa température interne atteint 60°C pour une cuisson rosée. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier.
Oui, vous pouvez préparer le braisé d'agneau à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le simplement au four avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre rôties, du riz ou une purée de légumes.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème de soja pour une version plus légère.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre, des petits pois ou des haricots verts selon vos préférences.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau froide pendant que vous la réchauffez.
Oui, ce plat est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que tous les ingrédients utilisés, comme la moutarde, sont également sans gluten.
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